Κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό κρέας, σούπα με βόειο κρέας - συνταγές βήμα προς βήμα

Δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν άκουσε για τη σούπα kharcho. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο. Στο άρθρο θα σας πω πώς να κάνετε σούπα kharcho στο σπίτι.

Μαγειρέψτε αρνί kharcho

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να μαγειρέψετε το kharcho από το βόειο κρέας, προσθέτοντας λίγο πράσινα, καρύδια και tkemali. Αλλά η σύγχρονη μαγειρική επιτρέπει τη χρήση του προβάτου.

Συστατικά:
  • αρνί - 600 γραμ
  • κρεμμύδι - 2 κεφαλές
  • καρότο - 1 τεμ.
  • ντομάτες - 2 τεμ.
  • σκόρδο - 1 κεφαλή
  • δαμάσκηνα - 100 γρ
  • ρύζι - 100 g
  • καρύδια - 100 γραμ
  • satsabel σάλτσα 150 γρ
  • άνηθο, αλάτι και μπαχαρικά
Μαγειρική:
  1. Καλά πλυμένο αρνί, καθαρισμένο από λίπος και μεμβράνες. Κόβουμε σε μεσαία κομμάτια και βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Χρησιμοποιώ νεύρα ή στήθος. Μαγειρεύω περίπου μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Ενώ το κρέας βράζει, κόβω τα δαμάσκηνα σε φέτες. Χρησιμοποιώ μόνο δαμάσκηνα που πωλούνται στην αγορά. Χάρη στα δαμάσκηνα, η σούπα γίνεται πιο πιταμένη και έχει καπνιστή γεύση.
  3. Μετά από 60 λεπτά, προσθέστε τα δαμάσκηνα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Εάν δεν σας αρέσουν τα αποξηραμένα φρούτα, δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
  4. Ενώ θερμαινόμενο τηγάνι, τεμαχίστε τα κρεμμύδια και τα κομμένα καρότα. Αρχικά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, προσθέτουμε το καρότο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
  5. Τρίψτε τις ντομάτες, συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Όλα αναμειγνύονται και αποστέλλονται στα λαχανικά. Μετά από ανάδευση, το σφάγιο είναι περίπου 10 λεπτά. Δεν προσθέτω νερό, γιατί οι ντομάτες είναι τόσο ζουμερές. Στο τέλος της φωτιάς προσθέστε μπαχαρικά.
  6. Εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο, απλώστε λαχανικό σάλτσα στο τηγάνι. Αλατοποιήστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
  7. Πάω κοιμάμαι πλυμένο ρύζι. Ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για επτά λεπτά.
  8. Προσθέστε παξιμάδια και σάλτσα. I ψεκάστε τη σούπα με άνηθο και βράζετε για περίπου 3 λεπτά.

Εάν δεν υπάρχει άνηθος, το σέλινο θα το κάνει. Μετά το μαγείρεμα, δώστε στον Kharcho λίγο ζυθοποιία. Πριν από τη σάλτσα, βάλτε σε ένα πιάτο μερικές ελιές και μια φέτα λεμονιού. Στο δεύτερο, μπορείτε να εφαρμόσετε ζυμαρικά ή κατσαρόλα πατάτας με κιμά.

Συνταγή χοιρινής Kharcho

Για το μαγείρεμα χοιρινό kharcho παίρνω ως επί το πλείστον φιλέτο. Αν απουσιάζει, αντικαταστήστε το κρέας στα οστά.

Συστατικά:
  • χοιρινό κρέας - 500 γραμ
  • ρύζι - 1 γυαλί
  • ντομάτες - 5 τεμ.
  • γλυκές και καυτές πιπεριές - 1 τεμ.
  • κρεμμύδια - 100 γραμ
  • σκόρδο 4 σκελίδες
  • αλάτι, χόρτα
Μαγειρική:
  1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ρύζι και αφήνουμε να πρηστεί. Το χοιρινό ξεπλύνετε προσεκτικά και ρίξτε νερό. Μαγειρεύω το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα. Πετάω περίπου 4 λίτρα νερού. Μόλις βράσει, αφαιρώ τον αφρό και μειώνω τη θερμότητα.
  2. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, τηγανίζω. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια αποστέλλονται στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να χρυσή. Στο κρέας προσθέστε μουσκεμένο ρύζι.
  3. Οι ντομάτες πλένονται και χύνεται με βραστό νερό. Αφού κάνετε μικρές περικοπές στην επιφάνεια και στείλετε ένα μπολ με νερό. Αφαιρούμε το δέρμα και το αλέθουμε, στη συνέχεια το στέλνουμε στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Σφάγια, μέχρι να ξεχωρίσει ο χυμός.
  4. Το κουλούρι λαχανικών δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Αφού κόψετε τις ζεστές και γλυκές πιπεριές και προσθέσετε στο τηγάνι σε άλλα λαχανικά. Ανακατέψτε και σφάγια για περίπου 10 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι.
  5. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, το τηγανίζετε στο τηγάνι. Παραμένει να μαγειρέψετε μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε βότανα και σκόρδο.

Μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, η σούπα πρέπει να εγχυθεί.

Κλασσικό βοδινό κρέας

Μετάφραση από τη γεωργιανή kharcho - σούπα βοείου κρέατος. Η κλασική γεωργιανή σούπα είναι ζεστή και πικάντικη. Μόνο στην περίπτωση αυτή θα αποκαλυφθεί η εκλεπτυσμένη γεύση του πιάτου.

Συστατικά:
  • βόειο κρέας - 500 γραμ
  • δημητριακά ρυζιού - 200 g
  • satsabel σάλτσα 150 γρ
  • καρύδια - 100 g
  • σκόρδο - 0,5 κεφαλές
  • κρεμμύδι - 150 γραμ
  • μπιζέλια - 5 τεμ.
  • χόρτα, αλάτι, κόκκινη πιπεριά.
Μαγειρική:
  1. Κόβω το βόειο κρέας σε μέτρια κομμάτια και το βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα με τρία λίτρα νερού. Μαγειρεύω περίπου 90 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
  2. Ενώ ο ζωμός βράζει, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξηροί καρποί αλέθουν μπλέντερ. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται με λάδι σε χρυσή απόχρωση.
  3. Όταν το ζωμό μαγειρεύεται, βάζω το ρύζι στο τηγάνι και το βράζω για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια, τα κρεμμύδια, τη σάλτσα, το αλάτι και το πιπέρι. Αναμιγνύω και συνεχίζω να μαγειρεύω για 5 λεπτά.
  4. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο kharcho, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και επιμείνετε για ένα τρίτο της ώρας κάτω από το καπάκι.

Συνταγή βίντεο

Μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα πριν το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε το kharcho σε μια αργή κουζίνα

Τα σύγχρονα καφέ και εστιατόρια προσφέρουν ποικιλία ερμηνειών για τη σούπα Kharcho. Είναι φτιαγμένο από αρνί και χοιρινό, προστίθενται πατάτες και αντί του ρυζιού χρησιμοποιούν κριθάρι. Ίσως να αποδειχθεί μεγάλη σούπα, αλλά αυτό δεν είναι ένα kharcho.

Όπως λέει η κλασική συνταγή, πρέπει να το μαγειρέψετε με βόειο κρέας. Η ξινή γεύση της σούπας είναι υποχρεωμένη να δαμάζει τα δαμάσκηνα, και στους αρωματικούς - ξηρούς καρπούς και τα χόρτα.

Συστατικά:
  • βόειο κρέας - 450 γραμ
  • δημητριακά ορύζης - 120 g
  • κρεμμύδι - 200 γραμ
  • σάλτσα tkemali - 60 γραμ
  • λυκίσκος suneli - 15 g
  • αλεσμένα καρύδια - 120 γρ
  • σκόρδο - 0,5 κεφαλές
  • μπιζέλια, δάφνη, μαϊντανό, κοράνιο, βασιλικό, αλάτι
Μαγειρική:
  1. Πλένουμε το κρέας και κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα άλλα λαχανικά. Πράσινοι πλένονται και συνθλίβονται. Το ρύζι πλένεται.
  2. Ενεργοποιώ τη βραδεία κουζίνα και ενεργοποιώ τη λειτουργία ψησίματος για ένα τρίτο μιας ώρας. Ρίχνω λίγο βούτυρο και τηγανίζω τα κρεμμύδια, πασπαλίζω με αλεύρι και συνεχίζω να τηγανίζω. Μετά την προσθήκη ντομάτας και σάλτσας tkemali.
  3. Προσθέτω νερό στη δεξαμενή, βάζω το βόειο κρέας, το ρύζι, το κόλιανδρο, το πιπέρι, το λυκίσκο-suneli και το αλάτι. Ενεργοποιώ τον τρόπο κατάσβεσης για μια ώρα και μισή.
  4. Περίπου ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζω καρύδια σε μια πολυψήρα με θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα. Για τη σούπα σούπας, κρατήστε τη θέρμανση για κάποιο χρονικό διάστημα.

Εάν δεν υπάρχει σάλτσα tkemali στο χέρι, αντικαταστήστε το με χυμό ροδιού ή φρέσκο ​​κεράσι δαμάσκηνο. Για να κάνετε τη σούπα kharcho πιό πικάντικη και πικάντικη, βάζετε περισσότερα χόρτα και πιπέρι στην αργή κουζίνα. Χρησιμοποιώ άνηθο, μαϊντανό και σέλινο.

Η σούπα Kharcho είναι ένα πραγματικό γεωργιανό πιάτο, για την παρασκευή του οποίου είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε γεωργιανές μυρωδιές. Το ιδανικό kharcho είναι πολύ πιο παχύ από τη συνηθισμένη σούπα. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να διατηρηθούν οι αναλογίες που αναφέρονται στις συνταγές. Μόνο στην περίπτωση αυτή μπορείτε να μαγειρέψετε μια πραγματική γεωργιανή σούπα.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας