Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια μπέιμπιτς - τηγανίζουμε, μαρινάρετε, μαγειρεύουμε

Με την προσέγγιση του φθινοπώρου, τα μανιτάρια εμφανίζονται σε πολλά αποθέματα των οικοδεσποτών: τουρσί, κατεψυγμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα. Υπάρχουν χαριτωμένα και νόστιμα μανιτάρια σε κίτρινο στέλεχος με καφέ, βουτυρώδες, βουτυρώδες καπάκι.

Χαρακτηριστικά

Το Butterdish είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της 2ης κατηγορίας. Οι επαγγελματίες του μανιταριού πιστεύουν ότι είναι δευτερόλεπτα μόνο για τα boletus και είναι μπροστά του στο περιεχόμενο των λιπών και των υδατανθράκων. Σύμφωνα με την απόδοση στα κωνοφόρα δάση, δεν υπάρχει ίση με τα έλαια, καταλαμβάνουν την 1η θέση.

Ενεργειακή σύνθεση:

  • Υδατάνθρακες - 46%
  • Λίπος - 18%
  • Πρωτεΐνη - 18%

Το πρωτεϊνικό έλαιο απορροφάται από τον άνθρωπο 75-85%. Υπάρχουν περισσότερα σκίουροι στα νεαρά μανιτάρια από ό, τι στα παλιά, καθώς υπάρχουν περισσότερες σκίουροι σε καπάκια από ό, τι στα πόδια.

Τα έλαια, όπως τα μανιτάρια στρειδιών, αντλούν βαρέα μέταλλα και ραδιενεργά στοιχεία από το έδαφος. Αυτό είναι χαρακτηριστικό των τόπων που προηγουμένως έπεσαν στη ζώνη μόλυνσης μετά την έκρηξη στον πυρηνικό σταθμό του Τσερνομπίλ. Οι χάρτες των μολυσμένων ιστότοπων είναι τώρα διαθέσιμες και συνιστάται στους μαστορέτες να εξοικειωθούν με αυτές. Εάν δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα ή δεν είστε σίγουροι ότι τα μανιτάρια είναι καθαρά, ξεφορτωθείτε τα επιβλαβή στοιχεία μόνοι σας, βράζοντας σε πολλά νερά.

Συνταγές μαγειρικής

Maslata χαλάσει γρήγορα, μην καθυστερήσετε την προετοιμασία για αργότερα. Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε τα φύλλα και τις βελόνες των βελονών. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από το καπάκι των ενήλικων μανιταριών, δίνει μια πικρή γεύση και το χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα χάσει την ελκυστικότητά του. Αφαιρούν το δέρμα από το πώμα απλά: με ένα μαχαίρι μαζεύουν το δέρμα στο πώμα και πέφτουν εύκολα πίσω. Για να καθαρίσετε καλύτερα, στεγνώστε τα μανιτάρια στον ήλιο.

Πλύνετε καθαρισμένα έλαια σε τρεχούμενο νερό αρκετές φορές και βράζετε σε δύο νερά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και βράστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και βράστε και πάλι σε νέο νερό. Μετά το δεύτερο μαγείρεμα, ξεπλύνετε.

Εάν επιλέξετε μανιτάρια τον εαυτό σας, και είστε σίγουροι ότι είναι καθαρά, βράστε τα σε αλατισμένο νερό 1 φορά 20 λεπτά.

Τηγανητό μοσχάρι

Πιστεύεται ότι το τηγανισμένο βράσιμο βούτυρο είναι το πιο νόστιμο. Εάν τηγανίζετε με πατάτες, θα έχετε ένα παραδοσιακό πιάτο για έναν επιλογέα μανιταριών, όπως για μια σούπα ψαράδων.

Συστατικά:

  • βραστά λουκάνικα (όσο είναι)
  • 2-3 κρεμμύδια.
  • φυτικό έλαιο - 1/3 φλιτζάνι (καλύτερο ραφινάρισμα)?
  • αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγειρική:
  1. Το λάδι χύνεται στο τηγάνι, θερμαίνεται. Βάζω βούτυρο, καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταματήσουν τα γυρίσματα (θα καταλάβετε τι μιλάτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
  2. Προσθέτω τα κρεμμύδια και συνεχίζω να τηγανίζω, προσθέτοντας μια μικρή φωτιά.
  3. Μαγειρεύω, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να υπάρχει υγρό στο τηγάνι, και τα μανιτάρια δεν σκουραίνουν.

Ομοίως, κάνω τη συγκομιδή για το χειμώνα, μόνο δεν προσθέτω τα κρεμμύδια και τηγανίζω περισσότερο, περίπου μια ώρα. Βάζω αποστειρωμένα βάζα. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σφιχτά, για τις τράπεζες "ώμων". Για να αποφύγετε τη μούχλα (αυτό συμβαίνει από την κακή επεξεργασία των κονσερβών ή δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για το ψήσιμο), ρίχνω αλατισμένο μπέικον πάνω.

Δεν κυλίνω κάτω από τα σιδερένια καλύμματα, αλλά σφιχτά κλείνω το νάιλον. Κρατήστε σε ένα δροσερό μέρος για αρκετό καιρό. Σερβίρεται στο τραπέζι με πατάτες ή φαγόπυρο.

Χτυπημένο χοιρινό

Μαριναρισμένο βραστό βούτυρο με κρεμμύδια και χόρτα συμπεριλαμβάνεται στο μενού της Πρωτοχρονιάς, που γίνεται παραδοσιακό σνακ και κομμάτι άνεσης στο σπίτι.

Αριθμός συνταγής 1

Συστατικά:

  • σε 1 λίτρο νερού 2 κουταλιές αλάτι και 3 ζάχαρη.
  • 10 μεγάλα μπαχαρικά.
  • 1-2 σκελίδες.
  • σκόρδο σκελίδα?
  • πολλά κομμάτια δάφνης (για έναν ερασιτέχνη)?
  • ένα τσίμπημα από ξηρούς κόκκους άνηθο.
Μαγειρική:
  1. Συνήθως για την αποξήρανση, αφαιρώ το δέρμα από το πώμα. Μετά τον καθαρισμό, ξεπλένω σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε η άμμος να καθιζάνει και τα ελαφρά υπολείμματα να επιπλέουν στην επιφάνεια. Πλυμένα σε διάφορα νερά.
  2. Μεγάλα boletus κομμένα σε διάφορα μέρη και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δεν μαγειρεύω περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι ή κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού στο νερό, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουραίνουν.
  3. Αποστραγγίστε το νερό, ρίξτε την ίδια σύνθεση, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Έβαλα το λάδι σφιχτά σε δοχεία λίτρα (βάζα και καπάκια προ-αποστειρωμένα), ρίξτε μαρινάδα, προσθέστε μια κουταλιά σούπας ξίδι 9%. Επικαλυμμένα ρολά, αποθηκευμένα στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Αριθμός συνταγής 2

Για την επόμενη επιλογή κονσερβοποίησης θα χρειαστείτε:

  • 1 kg ελαίου περίπου ίδιου μεγέθους.
  • κουταλιά της ζάχαρης?
  • 10 μεγάλα μαύρα πιπέρι.
  • κιτρικό οξύ (10 g).
  • δάφνη - 5 τεμάχια.

Για τη μαρινάδα:

  • ένα τρίτο ποτήρι νερό.
  • 2/3 φλιτζάνι 3% ξύδι?
  • κουταλιά αλάτι.

Μαρινάδα φέρνετε σε βράση, βάλτε προ-πλυμένα και ξεφλουδισμένα boletus. Βγάζω τον αφρό. Απενεργοποιώ τη σόμπα μόλις βράσει η μαρινάδα ξανά. Βάζω φύλλα δάφνης, κιτρικό οξύ, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, ρίχνουμε μαρινάδα και καλύπτουμε με περγαμηνή (είναι καλύτερο να μην καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια). Κρατήστε το στο ψυγείο.

Αλάτι boletus

Για το πετρέλαιο απόρριψης, καθώς και το ρύγχος, χρησιμοποιώ φρέσκα μανιτάρια, όχι σκουληκιές και μικρού μεγέθους. Μεγάλη άδεια για κατάψυξη. Ορισμένες νοικοκυρές αλάτι μόνο τα καπάκια, τα πόδια κόβονται όταν ο μύκητας είναι μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους. Κάποιος αλάτισε χωριστά τα καπάκια και τα πόδια. Όπως λένε, η γεύση και το χρώμα ... Αν είναι μικρά, δεν αφαιρώ την ταινία από το καπάκι.

Συστατικά:

  • 1 kg ελαίου.
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • 5 μαύρα πιπέρι.
  • 4 κομμάτια δάφνης?
  • 3 σκελίδες σκόρδου.
  • φρέσκο ​​άνηθο?
  • φύλλα μαύρης σταφίδας (στον ανεμιστήρα).
Μαγειρική:
  1. Καθαρίζετε και πλένετε τη βράση βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Μόλις βράσει, αφαιρέστε τον αφρό.
  2. Βραστά μανιτάρια που πλένονται με κρύο νερό, ξαπλώνονται σε ένα σουρωτήρι σε γυάλινο νερό.
  3. Σε μια κατσαρόλα σμάλτου ή ένα μπολ περιχύνετε το αλάτι και απλώστε τα μανιτάρια με το καπάκι κάτω. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Από πάνω κάνω μια στρώση μανιταριών και μπαχαρικών, έτσι πολλές φορές.
  4. Όταν τα μανιτάρια τοποθετούνται, βάζω ένα κατσαρόλα στην κορυφή και πιέζετε με ζυγό, έτσι ώστε το βούτυρο να βγαίνει από το χυμό και να βγει τελείως σε άλμη.
  5. Μανιτάρια σφιχτά στοιβαγμένα σε βάζα με ατμό έτσι ώστε να καλύπτονται εντελώς με άλμη. Για να εξασφαλίσετε την επάλειψη του φυτικού λαδιού στο πάνω μέρος και αφήστε το στο ψυγείο.
  6. Τα μανιτάρια θα αλατιστούν μετά από 3 εβδομάδες. Αποκτήστε δυνατά και νόστιμα.

Λάδι για κατάψυξη

Καθαρίζω τις βελόνες και το φύλλωμα των κωνοφόρων από τα μανιτάρια, τους ξεπλένω με τρεχούμενο νερό και ρίχνω το νερό μέσα στο σουρωτήρι για 20 λεπτά. Σας συμβουλεύω να βουτήξετε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει πιο γρήγορα.

Μεγάλα masta κομμένα σε κομμάτια 2-3 cm, τοποθετημένα σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά δοχεία. Δεν συμβουλεύω πολύ λάδι στη συσκευασία. Μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια: βάλτε σε φέτες σε ένα πακέτο, μικρό - σε ένα άλλο. Βάλτε την κατάψυξη. Αποθηκευμένο έτος.

Μπορείτε να το βράσετε ή να το τηγανίσετε πριν από την κατάψυξη, αλλά σε φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια υπάρχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά αποθηκευμένα από το βρασμένο ή το μπισκότο.

Πώς να αποψύξετε

Η απόψυξη είναι μια μακρά διαδικασία.

  1. Τα μανιτάρια μετακινούνται από την κατάψυξη στο ψυγείο και αφήνουν μέχρι την πλήρη απόψυξη. Θυμηθείτε, τα αποψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται αμέσως, αλλιώς θα γίνουν ένας τόπος συσσώρευσης βακτηρίων.
  2. Μην αποψύχετε γρήγορα. Μετά από μια γρήγορη απόψυξη, φαίνονται ανυπόστατα και χάνουν τη γεύση.
  3. Αφήστε το πολτό να απαλλαγεί από την κρούστα που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Βράζουμε αποψυγμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.

Τα βούτυρα σπάνια χρησιμεύουν ως πλήρες και ανεξάρτητο πιάτο. Συχνότερα είναι απαραίτητο συστατικό για να δώσει μια πικάντικη γεύση. Είναι φτιαγμένα από juliens και σάλτσες, ψητές πίτες, στραγγισμένες με λαχανικά. Βούτυρα - μια μεγάλη γέμιση για τηγανίτες ή κουλούρια, η βάση για τις σαλάτες.

Μια απλή σαλάτα με πατάτες, πράσινα κρεμμύδια, κρέας κοτόπουλου και πράσινα μπιζέλια, καρυκεύματα με μαγιονέζα, θα είναι διαφορετικά αν προσθέσετε μαριναρισμένο ή αλατισμένο μπιφτέκι. Η τακτική σαλάτα με ραβδάκια καβουριών ή κρέας καβουριών θα μετατραπεί σε ένα πραγματικό αριστούργημα, αν μπείτε σε μαρουλιές. Καλό φαγητό!

Αφήστε Το Σχόλιό Σας