Πώς να μαγειρεύουν πέστροφες στο σπίτι - 8 βήμα προς βήμα συνταγές

Το κόκκινο ψάρι είναι μια λιχουδιά, η εμφάνιση της οποίας στο τραπέζι αναδεύει τους επισκέπτες με μια ξέφρενη όρεξη. Είναι περισσότερο σε ζήτηση σε μορφή αλατιού, δεδομένου ότι θεωρείται το καλύτερο σνακ για τα αλκοολούχα ποτά. Ας δούμε πώς να μαριναριστεί πέστροφα στο σπίτι είναι νόστιμο και γρήγορα.

Αλατισμός κανόνες και συμβουλές

Για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά χρειάζεστε ψάρια υψηλής ποιότητας. Σας συνιστώ να αγοράσετε ψυχρή πέστροφα στο σύνολό της και να την αποσυναρμολογήσετε ανεξάρτητα. Αν προτιμάτε το φιλέτο, σταματήστε την επιλογή σε μια ροζ μπριζόλα. Μην αγοράζετε κίτρινα ή λαμπερά κόκκινα φιλέτα.

Μερικές φορές δεν είναι δυνατή η αγορά ψυχρής πέστροφας. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε την παγωμένη έκδοση. Για να ξεπαγώσετε το προϊόν, κρατήστε το στο ψυγείο στο κάτω ράφι για αρκετές ώρες.

Για να κάνετε την πέστροφα αλατισμένη καλά και να διατηρήσετε την εκλεπτυσμένη γεύση, ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες της αλάτισμα.

  • Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, η πέστροφα ποταμών είναι πιο κατάλληλη για αλάτισμα. Χαρακτηρίζεται από λιπαρά κρέατα, πλούσιο χρώμα, απαλή υφή και πλούσια γεύση.
  • Για το αλάτισμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψάρια που ψύχονται. Εάν σχεδιάζετε να αλάξετε την κατεψυγμένη πέστροφα, βεβαιωθείτε ότι δεν ξαναψύχεται. Αυτό υποδεικνύεται από καφέ κηλίδες στο σφάγιο. Ξεπαγώστε στο κάτω ράφι του ψυγείου και όχι στο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
  • Αλάτι η πέστροφα είναι καλύτερη σε ένα γυάλινο, σμάλτο ή πλαστικό δοχείο. Τα μεταλλικά πιάτα δεν είναι κατάλληλα. Το αποτέλεσμα της αντίδρασης της άλμης με το μέταλλο είναι η "μεταλλική" γεύση της τελικής λιχουδιάς.
  • Πιστεύεται ότι η αλατισμένη φρέσκια πέστροφα είναι αδύνατη, αφού απορροφά το αλάτι όσο χρειάζεται. Συνιστώ να κολλήσετε στις αναλογίες που αναφέρονται στις συνταγές. Έτσι το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει.
  • Μεσογειακό ή χονδροειδές θαλάσσιο αλάτι χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Δεν τεντώνει το χυμό, το οποίο έχει θετική επίδραση στη γεύση. Εάν δεν υπάρχει θαλασσινό αλάτι, είναι κατάλληλη η πέτρα, αλλά όχι ιωδωμένη.

Χάρη σε αυτές τις απλές συμβουλές, ετοιμάστε μια λιχουδιά στο σπίτι που θα δώσει μια κατάλληλη απόρριψη στο αναλογούν στο κατάστημα. Και θυμηθείτε, μια πέστροφα με αλάτι, όπως ο σολομός - η εμπιστοσύνη στην ποιότητα, την ασφάλεια, τις νέες και αξέχαστες εντυπώσεις σε ένα πακέτο.

Η ταχύτερη και πιο νόστιμη συνταγή

Η πέστροφα είναι ένα μεγάλο ψάρι. Κάποιες οικοδέσποινες το ψήνουν, άλλοι το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν σούπα ψαριού, ενώ άλλοι το αλατίζουν. Θα εξετάσω την τεχνολογία του ταχύτερου και πιο νόστιμου αλατιού, που θα σας ευχαριστήσει με ένα απίστευτο αποτέλεσμα.

Συστατικά:
  • Πέστροφα - 1 τεμ.
  • Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Πιπέρι μπιζέλια, δάφνη.
Μαγειρική:
  1. Καθαρίστε πρώτα τα ψάρια, αφαιρέστε τα πτερύγια και την ουρά. Κόψτε το σφάγιο σε δύο μισά και αφαιρέστε τα μεγάλα κόκκαλα.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τρίψτε το μίγμα με τα δύο κομμάτια.
  3. Βάλτε την προετοιμασμένη λιχουδιά σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε λίγα μπιζέλια πιπέρι και ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης, καλύψτε με ένα πιάτο. Κορυφή με ένα βάζο με νερό.
  4. Απομένει να στείλετε το κόκκινο ψάρι στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα πάρτε αλατισμένο νόστιμο προϊόν.

Χάρη σε μια γρήγορη συνταγή, μαγειρέψτε εξαιρετική αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι, η οποία είναι καλή ως ξεχωριστό πιάτο. Είναι επίσης ιδανικό για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς.

Κλασική συνταγή

Η κλασική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει τη χρήση των απλούστερων προϊόντων. Παρ 'όλα αυτά, αποδίδονται νόστιμες λιχουδιές, οι οποίες σερβίρονται στο τραπέζι μόνοι τους, προστίθενται σε σαλάτες, σνακ και μερικά πρώτα μαθήματα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αλάτισμα ρέγγας.

Συστατικά:
  • Πέστροφα - 1 κιλό.
  • Μεγάλο θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Βάση - 5 τεμ.
  • Laurel - 2 φύλλα.
Μαγειρική:
  1. Ξεπλύνετε το ψυγμένο ψάρι με νερό και αφαιρέστε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε την ουρά και το κεφάλι, αφαιρέστε την κοιλιά. Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε αυτό το μέρος του σφαγίου για τη σούπα μαγειρέματος. Κόψτε τα ψάρια κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τα πλευρά και τη σπονδυλική στήλη. Πάρτε δύο μπριζόλες.
  2. Κάνετε ένα μείγμα με την ανάμειξη του αλατιού με τη ζάχαρη. Βάλτε το φιλέτο στο χαρτόνι και σκουπίστε με χαρτοπετσέτα. Καλύψτε το κάτω μέρος του μπολ με ένα στρώμα μίξης και βάλτε ένα φιλέτο από το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το πιπέρι και τη δάφνη στην κορυφή, τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι γυαλόχαρτου επάνω.
  3. Καλύψτε το ψάρι με ένα πιάτο, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή και αφήστε το στην άκρη για 2 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το φορτίο και η πέστροφα, καλυμμένη με καπάκι, καθαρίστε στο ψυγείο για 48 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε, αποστραγγίστε την άλμη, αφαιρέστε τα υπολείμματα του αποστειρώματος και τρίψτε τα φιλέτα με χαρτοπετσέτα. Η λεπτότητα είναι έτοιμη.

Θυμηθείτε, η κλασική συνταγή βασίζεται στη χρήση ίσων ποσοτήτων αλατιού και ζάχαρης. Η παραδοσιακή αλατισμένη πέστροφα συνδυάζεται τέλεια με ψωμί και φρέσκα λαχανικά. Σερβίρεται στο τραπέζι, προ-κομμένο σε κύβους ή πλάκες.

Πώς να μαραθούν φρέσκα πέστρα ολόκληρα

Στη φύση, πολλά προϊόντα που συνδυάζουν μεγάλα οφέλη για το σώμα και απίστευτη γεύση. Μεταξύ αυτών είναι η αλατισμένη πέστροφα. Καθοδηγούμενη από τη συνταγή βήμα προς βήμα που περιγράφεται παρακάτω, ετοιμάστε μια νόστιμη λιχουδιά στο σύνολό της.

Συστατικά:
  • Πέστροφα - 2 τεμ.
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ντομάτα - 12 τεμ.
  • Laurel - 4 φύλλα.
  • Μέντα - 20 τεμ.
Μαγειρική:
  1. Ψάρια καθαρίστε, αναποδογυρίστε, αφαιρέστε πτερύγια, κεφάλι και ουρά. Μετά από αυτό το στρώμα προσεκτικά ντυμένο με νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο εσωτερικό.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη. Με τη σύνθεση που προκύπτει, τρίψτε κάθε ψάρι από το εξωτερικό και το εσωτερικό. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι στην κοιλιά.
  3. Στο τέλος της πικάντικης διαδικασίας, τυλίξτε την πέστροφα σε χαρτί κουζίνας και στείλτε το στο ψυγείο. Μετά από 48 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο.

Η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα είναι εξαιρετικά νόστιμη. Συνιστώ να μαγειρεύετε σάντουιτς ή να χρησιμοποιείτε ως γέμιση για τηγανίτες. Η διάρκεια αποθήκευσης στο ψυγείο είναι μία εβδομάδα. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, στείλτε τα αλατισμένα ψάρια στην κατάψυξη. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση.

Φιλέτο πέστροφας αλάτι

Οι έμπειροι σεφ συστήνουν τη χρήση θαλάσσιας πέστροφας για πικάντικα αλάτι, η οποία είναι παχύτερη, έχει ελαστική δομή και φωτεινό χρώμα. Η ιριδίζουσα πέστροφα συμμορφώνεται πλήρως με αυτές τις απαιτήσεις, αν και ζει σε συνηθισμένα υδάτινα σώματα. Υπάρχει ένα όμορφο και λεπτό αλατισμένο ψάρι πολύ καλύτερο. Πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι;

Συστατικά:
  • Φιλέτα ιριδίζουσας πέστροφας - 500 γρ
  • Ζάχαρη - 150 g.
  • Αλάτι - 200 γραμ
  • Κόκκινο πιπέρι
  • Δύο - 1 μάτσο
Μαγειρική:
  1. Κάντε μείγμα αλατιού, ζάχαρης, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο. Χύστε την προκύπτουσα σύνθεση σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε το φιλέτο πάνω από το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίστε τη μπριζόλα με το παρασκευασμένο μείγμα πάνω.
  2. Ετοιμάσατε τα κομμάτια της μεμβράνης που σφίγγει την πέστροφα, τοποθετήστε το σε ένα ξεχωριστό δοχείο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μια μέρα αργότερα, τα ψάρια είναι έτοιμα για γεύση.

Εάν γνωρίζατε μόνο πόσο νόστιμο ήταν η πέστροφα που έχει μαγειρευτεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αυτή είναι η αξία των μπαχαρικών και των χόρτων. Είναι προβληματική η περιγραφή της γεύσης των γαστρονομικών ιδιοτήτων. Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε. Σας συνιστώ επίσης και την αλατισμένη συνταγή σολομού. Είναι θαυμάσιος.

Πώς να απολαύσετε την πέστροφα σε άλμη

Η τεχνολογία μαγειρέματος αλατισμένης πέστροφας σε άλμη, η οποία θα συζητηθεί παρακάτω, αναφέρεται σε βιομηχανικές μεθόδους, δεδομένου ότι εστιάζεται στην επεξεργασία μιας μεγάλης ποσότητας πρώτων υλών σε άλμη. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να εφαρμοστεί στο σπίτι. Η συνταγή είναι κατάλληλη για κάθε κόκκινο ψάρι.

Συστατικά:
  • Φιλέτο πέστροφας - 1 κιλό.
  • Νερό - 1 λίτρο.
  • Θαλασσινό αλάτι - 350 γρ
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ντομάτες, πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά.
Μαγειρική:
  1. Μαγειρέψτε το τουρσί. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το βάζουμε στη σόμπα και φέρουμε στο σημείο βρασμού. Προσθέστε αλάτι σε βραστό υγρό. Σταματήστε όταν το άλας σταματήσει να διαλύεται. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο τουρσί, αφήστε το να κρυώσει.
  2. Βάλτε χοντρό αλάτι στο κάτω μέρος ενός γυάλινου ή πλαστικού πιάτου, πάνω με το αλατισμένο δέρμα του δέρματος του φιλέτου ψαριού κάτω. Εάν υπάρχουν πολλά ψάρια, κάντε το δεύτερο στρώμα έτσι ώστε ο πολτός να αγγίζει τον πολτό. Γεμίστε με άλμη.
  3. Καλύψτε την κορυφή με κύκλο ή πλάκα, τοποθετήστε το φορτίο. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι πλήρως βυθισμένο στο άλμη. Στη συνέχεια, στείλτε το φαγητό στο ψυγείο.
  4. Σε μια μέρα θα πάρετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν, και σε τρεις θα πάρετε αλατισμένη πέστροφα.

Κρατήστε το ψάρι σε άλμη. Αν η πέστροφα είναι πολύ αλμυρή, βυθίστε την. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το μπριζόλα με ψυχρό βραστό νερό και αφήστε το για δύο ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε και σκουπίστε.

Πέστροφα ποταμού σε ένα κουρέλι

Συνεχίζοντας το θέμα της συνομιλίας, θα εξετάσω την τεχνολογία της ξηρής αλάτισης των κόκκινων ψαριών σε ένα κουρέλι. Της είπα έναν άνθρωπο που εργάστηκε για πολλά χρόνια στην παραγωγή. Μην ανησυχείτε, η συνταγή είναι στοιχειώδης και είναι ιδανική για οικιακή χρήση.

Συστατικά:
  • Πέστροφα - 500 γρ
  • Χοντρά αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • Κόκκινο πιπέρι.
Μαγειρική:
  1. Τοποθετήστε ένα στεγνό πανί στο τραπέζι, πασπαλίστε με ένα μείγμα αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Κορυφή με φλούδα κάτω από ένα κομμάτι πέστροφας πασπαλισμένο με το μείγμα.
  2. Κορυφή με τη δεύτερη σάρκα μπριζόλα κάτω. Σκεπάστε καλά τα ψάρια σε ένα κουταλάκι και στείλτε το στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Μετά από 3 ημέρες το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.

Αν δεν φάγατε τα ψάρια αμέσως, τυλίξτε το σε χαρτί για μαγείρεμα και στείλτε το στην κατάψυξη. Δεδομένου ότι στην πέστροφα δεν υπάρχει σχεδόν κανένα υγρό, η αποθήκευση στην κατάψυξη δεν επηρεάζει τη γεύση.

Νόστιμη κοιλιά πέστροφας

Κατά το αλάτισμα, οι μάγειροι συνήθως αποκόπτουν το κοιλιακό μέρος και το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τη σούπα ψαριού, χωρίς να συνειδητοποιήσουν ότι αυτό το μέρος του σφαγίου περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που καταστρέφονται από υψηλή θερμοκρασία. Σας προτείνω το αλάτισμα πέστροφας πέστροφας. Αυτό είναι τόσο νόστιμο όσο και υγιεινές ιδιότητες διατηρούνται καλύτερα.

Συστατικά:
  • Παντελόνι πέστροφας - 500 γρ
  • Θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Πιπέρι εδάφους - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
  • Το μπαχαρικό - 5 μπιζέλια.
  • Δάφνη - 1 φύλλο.
Μαγειρική:
  1. Μην πλένετε την κοιλιά της πέστροφας. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, ξεχωρίστε προσεκτικά τη σάρκα από το δέρμα. Η διαδικασία είναι προαιρετική, αλλά διευκολύνει τη διαδικασία τρώγοντας το τελικό πιάτο.
  2. Τοποθετήστε τον πολτό σε δοχείο σμάλτου, γυαλιού ή προπυλενίου, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και αναμίξτε. Βεβαιωθείτε ότι η κοιλιά είναι ένα πυκνό στρώμα, καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή. Ένα βάζο με νερό θα κάνει.
  3. Για την υγρασία, καλύψτε το δοχείο με φύλλο ή φύλλο αλουμινίου. Στη συνέχεια τοποθετήστε την κοιλιά στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν έρθει η ώρα, βρείτε στο δοχείο μια μεγάλη ποσότητα χυμού. Μην ρίχνετε έξω. Η κοιλιά αποθηκεύεται περισσότερο. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Αλατοποιήστε το αλατισμένο προϊόν με νερό για να απομακρύνετε την υπερβολική ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε το διαγώνια και το σερβίρετε στο τραπέζι. Τα παντελόνια πέστροφας πηγαίνουν καλά με τηγανίτες ή το μαύρο ψωμί. Σερβίω με πατάτες.

Πώς να αλάτι πέστροφα χαβιάρι


Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το κόκκινο χαβιάρι για φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για πολλά χρόνια μελετώντας αυτή τη λιχουδιά, δημιουργήθηκαν πολλοί τρόποι να μαγειρευτούν αλατισμένα χαβιάρια από πέστροφα στο σπίτι, τα οποία είναι εξαιρετικά νόστιμα. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τα παραπτώματα που γεμίζουν την αγορά.

Η πέστροφα αλατιού που λαμβάνεται σε γυάλινα σκεύη, επειδή είναι υγιεινή, δεν αντιδρά με τα προϊόντα και δεν απορροφά οσμές. Η διαδικασία αλάτρωσης είναι απλή, αλλά για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας χαβιάρι που διατηρεί τις διατροφικές και γευστικές της ιδιότητες, συνιστούμε να ακολουθείτε την συνταγή ανεπιφύλακτα. Σε αυτή την περίπτωση, προετοιμάστε σωστά τη λεπτότητα.

Συστατικά:
  • Πουλερικά πέστροφας
  • Θαλασσινό αλάτι - 60 g.
  • Ζάχαρη - 30 g
  • Νερό - 1 λίτρο.
Μαγειρική:
  1. Πρώτα ξεπλύνετε το χαβιάρι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό φίλτρο. Εάν όχι, διαγράψτε το χνούδι με το χέρι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ελαφρώς θερμασμένο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα του χαβιαριού σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
  2. Για το αλάτισμα χαβιάρι κάνετε άλμη. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Η προκύπτουσα σύνθεση ελαφρώς θερμαίνεται και βυθίζετε τα αυγά σε αυτό για περίπου 15 λεπτά. Εάν χρειάζεστε υψηλότερο βαθμό αλατότητας, κρατήστε το για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σας συμβουλεύω να καθοδηγείτε από προτιμήσεις γεύσης και να δοκιμάζετε περιοδικά το προϊόν.
  3. Ρίξτε αλατισμένο χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες για να κρυώσει. Μετά από αυτό, προχωρήστε στη γευσιγνωσία.

Το χαβιάρι πέστροφας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εξαιρετικά νόστιμο. Αποδεικνύονται μεγάλα σάντουιτς και κρουτόν, τα οποία είναι κατάλληλα και για τα συνήθη και στο τραπέζι των διακοπών. Το χρησιμοποιώ για να διακοσμήσω σαλάτες και σνακ.

Η πέστροφα είναι ένα απίστευτα υγιές ψάρι, ειδικά σε αλατισμένη μορφή. Περιέχει λιπαρά οξέα που βελτιώνουν την καρδιακή λειτουργία, επιβραδύνουν την ανάπτυξη της σκλήρυνσης, βοηθούν στη θεραπεία των αρθρώσεων και έχουν θετική επίδραση στην όραση. Αλατίστε την πέστροφα πιο συχνά και τρώτε τακτικά. Καλό φαγητό!

Αφήστε Το Σχόλιό Σας