Πώς να μαγειρέψουν basturma στήθος κοτόπουλου

Για να φτιάξετε ένα μπαστάρμα στο σπίτι, θα χρειαστεί πολύς χρόνος (2-4 εβδομάδες) και ένα μίγμα αρωματικών μπαχαρικών. Το πιάτο παρασκευάζεται όχι μόνο από βοδινό και αρνίσιο, αλλά και από κοτόπουλο. Ένα σύνολο μπαχαρικών - ένα θέμα γεύσης και μαγειρικής φαντασίας οικοδέσποινα. Ας ρίξουμε μια ματιά στις καλύτερες σπιτικές συνταγές για το πώς να κάνετε το στήθος κοτόπουλου basturma.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κοτόπουλου basturma είναι 150-170 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Το φιλέτο κοτόπουλου basturma είναι λιγότερο θερμιδικό σε σύγκριση με τις παραδοσιακές συνταγές από βοδινό, χοιρινό ή αρνί. Ο μοχλός των πουλερικών περιέχει την ελάχιστη ποσότητα λίπους και είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Για να δοκιμάσετε, κανένα καπνιστό λουκάνικο δεν συγκρίνεται με το σωστά μαγειρεμένο basturma.

Χρήσιμες συμβουλές

  • Φιλέτο κοτόπουλου - κρέας προσφοράς. Σημαντικά μειώνει το χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με το βόειο κρέας ή το χοιρινό.
  • Η εγκατάσταση του πιεστηρίου είναι μια σημαντική διαδικασία μαγειρέματος. Τα φιλέτα μπορούν να εγχυθούν κάτω από τον ζυγό από μία ημέρα έως αρκετές ημέρες, ανάλογα με τη συνταγή.
  • Μην φοβάστε να αφήσετε το κοτόπουλο για λίγες μέρες. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης με πολλά μπαχαρικά, δεν θα σαπίσουν. Το μόνο πρόβλημα στην υπερβολική δόση κρέατος κοτόπουλου είναι η υπερβολική ξηρότητα.
  • Για να αποφύγετε να φθάνουν τα έντομα, χρησιμοποιήστε γάζα.
  • Ποτέ μην στεγνώνετε στήθη κοτόπουλου στον ανοιχτό ήλιο. Αυτό θα βλάψει το προϊόν.
  • Γνωρίστε το μέτρο όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά. Πολύ πικάντικη τροφή μπορεί να βλάψει το στομάχι.

Η κλασική συνταγή για κοτόπουλο basturma

Το Chaman είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα στο μαγείρεμα. Πρόκειται για ένα αρωματικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Δίνει στο κρέας μια πικρή γλυκιά γεύση με καρυκεύματα.

Καλή συμβουλή! Chaman - μπαχαρικό με ιδιαίτερη γεύση για τον ερασιτέχνη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αντικαταστήστε το αρωματικό φυτό με τη μορφή σφυρί με ένα άλλο συστατικό (για παράδειγμα, λυκίσκος-suneli). Η σύνθεση του καυκάσιου μείγματος μπαχαρικών περιλαμβάνει το Chaman.

Συστατικά:
  • Κοτόπουλο στήθος - 1,2 κιλά,
  • Σκόρδα - 5 σκελίδες,
  • Chaman - 50 g,
  • Πάπρικα - 50 g,
  • Λυκίσκος-suneli - 25 g,
  • Ζάχαρη - 15 g,
  • Αλάτι - 40 γρ
  • Κονιάκ - 50 ml,
  • Κόκκινο και μαύρο πιπέρι (γη) - για γεύση.
Μαγειρική:
  1. Τα στήθη κοτόπουλου πλένονται καλά, αφαιρούνται τα φιλμ και στεγνώνουν με πετσέτες κουζίνας. Το έκοψα σε κομμάτια.
  2. Βάζω καρυκεύματα σε ένα βαθύ πιάτο. Για να δώσετε μια πιο έντονη γεύση, αυξήστε τον αριθμό τους.
  3. Βάζω κονιάκ στα πιάτα. Αντιμετωπίστε προσεκτικά.
  4. Μασέψτε το στήθος από όλες τις πλευρές, ρυθμίστε την καταπίεση και στείλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
  5. Βγάζω το πουλί, το δικό μου και στεγνό.
  6. Αλέθε το σκόρδο με τη βοήθεια ενός θραυστήρα, αναμειγνύεται με πιπεριές εδάφους. Ρίξτε το κοτόπουλο στο νέο μίγμα.
  7. Έβαλα στο στεγνωτήριο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 40 μοίρες. Ο χρόνος μαγειρέματος για το μπάσταρμα είναι 6-8 ώρες.

Η χρήση ειδικού στεγνωτηρίου επιταχύνει το μαγείρεμα. Εάν δεν υπάρχει συσκευή κουζίνας, χρησιμοποιήστε γάζα και συνηθισμένο καθαρό αέρα. Περιμένετε 7-9 ημέρες.

Σπιτικό μπαστάρμα στήθος κοτόπουλου στο φούρνο

Συστατικά:
  • Κοτόπουλο στήθος - 800 g,
  • Σκόρδα - 3 σκελίδες,
  • Νερό - 600 ml
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Φύλλο Bay - 2 τεμάχια,
  • Μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια,
  • Σάλτσα σόγιας - 25 ml,
  • Ελαιόλαδο - 50 ml,
  • Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγειρική:
  1. Τα στήθη κοτόπουλου είναι εξ ολοκλήρου ορυχείο και μισή.
  2. Σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο ρίχνουμε νερό. Ανακατεύουμε ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε πιπέρι (μισές μερίδες) και Lavrushka.
  3. Κοτόπουλο βάζουμε μαγειρεμένη μαρινάδα. Από πάνω κλείνω ένα πυκνό κάλυμμα ή καλύπτω με ένα περιτύλιγμα φαγητού. Βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες.
  4. Τραβώνω τα στήθη από το ψυγείο. Πλύνετε σε νερό αρκετές φορές. Ρούχα με χαρτοπετσέτες.
  5. Σε ένα καθαρό πιάτο ανακατέψτε το μέλι με ελαιόλαδο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και πάπρικα. Ρίξτε σάλτσα σόγιας.
  6. Βυθισμένα στήθη κοτόπουλου στο πιάτο. Προστατέψτε με προσοχή το πυκνό μίγμα. Αφήστε να μαγειρέψετε για 3 ώρες.
  7. Στη συνέχεια, τυλίγω τα στήθη μου σε τακτοποιημένα ρολά. Σφιχτά δεμένο με νήμα. Στέλνω στο ψυγείο για 12-14 ώρες.
  8. Προθερμαίνω το φούρνο στους 160 βαθμούς. Στο κάτω μέρος του τηγανιού απλώστε το φύλλο φαγητού. Έβαλα το στήθος να προετοιμαστεί για 40 λεπτά. Μετά την αύξηση της θερμοκρασίας σε 180 μοίρες. Μαγειρεύω άλλα 20 λεπτά.
  9. Παίρνω το μπάσταρμα. Κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρεται με απλή ψύξη.

Συνταγή σε ένα πολυμεταβλητό

Το μαγείρεμα basturma από ένα κοτόπουλο σε ένα multicooker στο σπίτι σας επιτρέπει να πάρετε το πιο τρυφερό κρέας με μια ελαφρώς "σβησμένη" γεύση.

Συστατικά:
  • Φιλέτο - 700 g,
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας,
  • Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας,
  • Σκόρδα - 3 σκελίδες,
  • Φυτικά έλαια - 10 g,
  • Αποξηραμένο σκόρδο - 10 g,
  • Μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγειρική:
  1. Για το μαγείρεμα παίρνω το φιλέτο του κοτόπουλου. Κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
  2. Έβαλα ζάχαρη και αλάτι σε ένα πιάτο. Αναμιγνύω. Τραβήξτε το πουλί από όλες τις πλευρές με το μείγμα. Έβαλα το ψυγείο για 3 ημέρες κάτω από το ζυγό.
  3. Διανέμω τα μπαχαρικά σε ένα πιάτο (προτιμώ το λυκίσκο-suneli και το ground red pepper). Ανακατέψτε με φυτικό λάδι, πάρετε μια πάστα.
  4. Αφαιρέστε τα κομμάτια φιλέτου με ένα μίγμα με πάστα. Πατάω αποξηραμένο σκόρδο στην κορυφή.
  5. Κοτόπουλο με μπαχαρικά βάζετε σε μια ειδική συσκευασία για το ψήσιμο. Το τυλίχω σφιχτά, αλλά κάνω αρκετές τρύπες.
  6. Έβαλα το πακέτο στο multicooker. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Ο χρόνος μαγειρέματος για το basturma είναι 60-75 λεπτά.

Θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο. Να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε!

Μαγειρεύοντας το κοτόπουλο με το στέγνωμα

Συστατικά:
  • Φιλέτο - 700 g,
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Επίπεδο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας,
  • Ground μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας,
  • Λυκίσκο-suneli - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Βότκα - 40 ml.
Μαγειρική:
  1. Προσεκτικά το φιλέτο κοτόπουλου μου, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Σκουπίστε μια χαρτοπετσέτα.
  2. Γυρίζω σε ένα βαθύ κύπελλο. Αλάτι γενναιόδωρα. Έβαλα ένα καπάκι και το έβαλα στο ψυγείο για τη νύχτα (12 ώρες).
  3. Πλένετε το πουλί από αλάτι. Τρίω βότκα από όλες τις πλευρές. Ρίξτε το κοτόπουλο σε ένα μείγμα λυκίσκου-suneli, κόλιανδρο και πιπέρι.
  4. Τυλιγμένο σε τραπεζομάντιλο. Από πάνω πιέζω με φορτίο και στέλνω στο ψυγείο για 24 ώρες.
  5. Μετά την επίδραση του τύπου παίρνουν επίπεδα κομμάτια κρέατος.
  6. Τρυπώ τα στήθη. Με τη βοήθεια μιας βελόνας και ενός πυκνού νήματος, κάνω κάποιες απλές συσκευές για να κρέμομαι. Τοποθετώ το κοτόπουλο πάνω από την κουκούλα της κουζίνας. Χρόνος στεγνώματος - από 3 ημέρες. Όσο περισσότερο είναι ο όρος, τόσο ξηρότερο και πυκνότερο είναι το κρέας.

Μετά το στέγνωμα, στέλνω το μπάσταρμα στο ψυγείο. Κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε στο τραπέζι.

Κομμάτι φιλέτου κοτόπουλου με μοσχοκάρυδο

Συστατικά:
  • Κοτόπουλο - 800 g,
  • Αλάτι - 400 g,
  • Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια,
  • Φύλλο Bay - 2 πράγματα,
  • Cumin - μισό κουταλάκι του γλυκού,
  • Μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού,
  • Μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγειρική:
  1. Σκουπίστε καλά το στήθος μου και σκουπίστε.
  2. Παίρνω ένα βαθύ τηγάνι, βάζω αλάτι στο κάτω μέρος, απλώστε το κοτόπουλο στην κορυφή. Προσθέτοντας μαύρο πιπέρι και Lavrushka. Βγάλτε προσεκτικά το κρέας.
  3. Το έβαλα στο ψυγείο για τη νύχτα (10-14 ώρες).
  4. Το πρωί το βγάζω και το πλένω. Τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών (μπορείτε να πάρετε πιπεριές εδάφους ή λυκίσκο-suneli). Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει μοσχοκάρυδο.
  5. Στείλτε το κοτόπουλο στο στεγνωτήριο για 6-8 ώρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την προετοιμασία του βαστού είναι 30-40 μοίρες.

Καλή συμβουλή! Μπορείτε να αντικαταστήσετε το στεγνωτήριο με ένα συνηθισμένο φούρνο. Αφήστε την πόρτα της προθερμασμένης οικιακής συσκευής ανοιχτή.

Συνταγή για γαλοπούλα με κρασί και κονιάκ

Συστατικά:
  • Τουρκία (στήθος) - 1 κιλό,
  • Ζάχαρη - 20 g,
  • Αλάτι - 500 g,
  • Chaman - 5 μεγάλα κουτάλια,
  • Σκόρδα - 4 σκελίδες,
  • Χιλή - 1 πράγμα,
  • Φύλλο Bay - 1 κομμάτι,
  • Το Κορίαντερ είναι μισό κουταλάκι του γλυκού,
  • Γαρύφαλλο - 1 κομμάτι,
  • Κρασί - 25 ml,
  • Κονιάκ - 25 ml.
Μαγειρική:
  1. Πλένετε στήθος γαλοπούλας κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε την ταινία. Κόβουμε σε κομμάτια.
  2. Σε ένα δοχείο τροφίμων (sudochka) αναμιγνύω μια μεγάλη ποσότητα αλατιού (όχι όλα) με καρυκεύματα. Ρίξτε το μπράντυ και το κρασί.
  3. Βγάλω τη γαλοπούλα και πασπαλίζω αλάτι σε όλες τις πλευρές.
  4. Κλείνω καλά το καπάκι και το αφήνω στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
  5. Βγάζω το κρέας, πλένω αρκετές φορές και το στεγνώνω με πετσέτες κουζίνας.
  6. Ανοίξτε τα κομμάτια φιλέτου σε τραπεζομάντιλο. Διαδώστε σε ένα πιάτο και στείλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
  7. Η πολύ εύκαμπτη γάζα πρέπει να αντικατασταθεί εγκαίρως. Επανερχόμουν τα κομμάτια γαλοπούλας αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Νόστιμη και ζουμερή γαλοπούλα σερβίρεται σε ψιλοκομμένη μορφή.

Basturma και pastrami

Το Pastrama είναι ένα πιάτο σύμφωνο με το όνομα basturma, αλλά με θεμελιώδεις διαφορές στη διαδικασία μαγειρέματος. Το φαγητό είναι κοινό στη Μολδαβία και τη Ρουμανία Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται.

Οι κύριες διαφορές από το basturma είναι στις διαδικασίες του καπνίσματος και του ψησίματος. Το Pastrama υφίσταται ειδική θερμική επεξεργασία. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το βαστούρμα τρίβεται με μπαχαρικά, ωθείται υπό πίεση, στη συνέχεια αναστέλλεται και παραμένει σε καλά αεριζόμενο χώρο από μερικές ημέρες έως τρεις εβδομάδες.

Προετοιμάστε το basturma στο σπίτι, γιατί στο σπίτι θα είναι πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό από ένα προϊόν κατάστημα.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας