Πώς να αλάτι τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι

Το τέλος του καλοκαιριού είναι μια χαρά για τους γνώστες της εμπειρίας. Τα κούτσουρα και οι κορμούς δέντρων καλύπτονται με ολόκληρες μάζες μανιταριών. Μανιτάρια αποξηραμένα, τουρσί, αλατισμένα. Ας δούμε πώς να αλάτι τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι.

Κλασική συνταγή αλάτισης

Η προετοιμασία πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά τη συλλογή. Πρώτον, τα μανιτάρια ταξινομούνται, απορρίπτονται ξηρά, σπασμένα και σκουλήκια.

Παρακάτω είναι μια μέθοδος ψυχρής αλάτισης. Είναι ένα κλασικό, καθώς συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση και αποκάλυψη των γευστικών ιδιοτήτων.

Συστατικά:
  • Νωπά αγάρες μελιού - 10 kg.
  • Αλάτι - 0,5 kg.
  • Γλυκές πιπεριές, φύλλα δάφνης, ομπρέλες μάραθου - τουλάχιστον 20 g κάθε τύπου.
Πώς να μαγειρέψετε:
  1. Ξεπλύνετε τον μύκητα. Βάλτε λίγο αλάτι σε ένα δοχείο για αλάτισμα (κατσαρόλα, κάδο, βαρέλι) και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καπάκια στο στρώμα αλατιού 3 στρώματα προς τα κάτω.
  2. Ρίξτε ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών. Εναλλακτικά βήματα 2 και 3 έως ότου γεμίσει ο περιέκτης. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.
  3. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί, από πάνω βάλτε την καταπίεση σε μια στρογγυλή ξύλινη βάση, έτσι ώστε το βάρος να κατανέμεται ομοιόμορφα στα μανιτάρια. Ένα τούβλο μπορεί να είναι ένας ζυγός, ένα δοχείο νερού.
  4. Μετά την εμφάνιση του χυμού, καλύπτοντας την ξύλινη βάση για καταπίεση, αφαιρέστε το φορτίο, καλύψτε με γάζα και βάλτε σε δροσερό μέρος.
  5. Μετά την καθίζηση (σε 2-3 μέρες), γεμίστε την περιοχή με φρέσκα, ψεκάζοντας αλάτι και μπαχαρικά κάθε 2 στρώματα. Τα μανιτάρια πρέπει ασφαλώς να καλύπτουν ολόκληρη την άλμη.
  6. Σε αυτή τη μορφή, αντέχετε λίγες ημέρες σε θερμοκρασία 20 ° μέχρι να αρχίσει η ζύμωση. Εκδηλώνεται με την εμφάνιση ξινής γεύσης και χαρακτηριστικής οσμής.
  7. Μετά τη ζύμωση, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε κρύο δωμάτιο. Η διαδικασία ζύμωσης και αλάτισσης θα πρέπει να συνεχιστεί για άλλες 5 εβδομάδες.
  8. Εάν αναπτύσσεται το καλούπι, πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς.

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες

Ζεστό τρόπο

Η παραπάνω συνταγή μαρινάρεται πραγματικά κλασική: με αυτό τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε τυχόν βρώσιμα μανιτάρια.

Συστατικά:
  • Αγάρες μελιού - 1 κιλό.
  • Μαρινάδα - 1 κουταλιά της σούπας. νερό, 25 ml ξίδι 9%, 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, γαρύφαλλα, γλυκές πιπεριές για γεύση.
Μαγειρική:
  1. Επιλέξτε όχι σκουλήκι, φρέσκα μανιτάρια. Ξεπλύνετε με νερό. Πετάξτε το ξηρό.
  2. Βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το ζεστό νερό, βράστε. Βράζουμε μέχρι να βυθιστεί στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.
  3. Στέλεχος του ζωμού μανιταριών μέσα από τυροκομείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Βάλτε το ζωμό σε βράση και ρίξτε το ξίδι.
  4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένο βάζο. Ρίχνουμε μαρινάδα με το λαιμό. Κλείστε σφιχτά το καπάκι, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε μια ζεστή κουβέρτα.

Προαιρετικά, το ξύδι τραπεζιού αντικαθίσταται με βαλσάμικο ή μήλο, τα μπαχαρικά προστίθενται στην επιλογή των φύλλων του λεμονιού, της δρυός, της σταφίδας, του άνηθο.

Συνταγή βίντεο

Ψυχρός τρόπος

Η κρύα μέθοδος εξαλείφει τη θερμική επεξεργασία. Η μαρινάρισμα στο κρύο είναι αδύνατη, αφού μόνο η έκθεση στο οξικό οξύ δεν αρκεί για να μαγειρέψουν πλήρως τα μανιτάρια. Μεταξύ των ψυχρών μεθόδων μαγειρέματος χρησιμοποιείται συνήθως το κρύο αλάτισμα.

Τα φρέσκα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ξύλινο βαρέλι, έτσι ώστε μεταξύ κάθε στρώματος να είναι ένα στρώμα αλάτι από πέτρα. Στη συνέχεια το βαρέλι καλύπτεται με ζυγό. Όταν εμφανίζεται η περίσσεια άλμης, αποστραγγίζεται εν μέρει και το κενό που σχηματίζεται μετά την ταφή των μανιταριών γεμίζει με ένα στρώμα από φρέσκα. Μετά από 5 εβδομάδες το αλμυρό ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί.

Χρήσιμες συμβουλές

  1. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να εμποτιστούν με κρύο αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού για να αφαιρεθούν τα σκουλήκια και να αποφευχθεί η καφετιέρα.
  2. Σε καμία περίπτωση η βάση του ζυγού δεν πρέπει να είναι μεταλλική, προκειμένου να αποφευχθεί η οξείδωση του μετάλλου και η εισχώρηση τοξικών ουσιών στην άλμη.
  3. Το υπερβολικό αφέψημα μανιταριού, το οποίο δεν χρησιμοποιήθηκε για τη μαρινάδα, μπορεί να χυθεί σε πάγο και να καταψυχθεί. Έτσι γίνονται οι κύβοι μπουμπουλιού μανιταριών.
  4. Για τα αλάτι και τα μαριναρισμένα καπέλα ταιριάζουν καλύτερα. Αν τα πόδια είναι επίσης διατηρημένα, κλαδεύονται σε ⅓.

Πώς να διακρίνετε τα ψεύτικα μανιτάρια

Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται ταυτόχρονα και στους ίδιους χώρους με τα βρώσιμα. Η κύρια διαφορά μεταξύ βρώσιμων opushka - μεμβρανώδες δακτύλιο στο πόδι, όπως μια φούστα. Το χρώμα του ψεύτικου καλύμματος είναι πιο κορεσμένο και οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι κίτρινες. Το βρώσιμο καπάκι είναι ανοιχτό καφέ και οι πλάκες είναι μπεζ ή ανοικτό κίτρινο. Η μυρωδιά των ψευδών μανιταριών μοιάζει με τη μυρωδιά του μούχλας.

Συμβουλές βίντεο

Τα καλά μαγειρεμένα μανιτάρια για να δοκιμάσετε δεν είναι κατώτερα από τα κυνηγημένα μανιτάρια, τα μούσικα ή τα φουντούκια. Επιπλέον, αναπτύσσονται σε μεγάλες ποσότητες και η συλλογή δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα - να είναι σε θέση να διακρίνει το βρώσιμο σκόρδο από το ψεύτικο.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας