Πώς να καθαρίσετε το burbot, το pollock και το σκουμπρί

Έτσι ώστε το ψάρι πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ευχάριστο στο μάτι, θα πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες από τις λεπτομέρειες επεξεργασίας πριν από το μαγείρεμα. Το ξεφλούδισμα του burbot, του pollock και του σκουμπριού στο σπίτι θα είναι εύκολο και απλό, αν ακολουθήσετε τις συστάσεις των έμπειρων σεφ.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των συσκευών κοπής ψαριών

Κάθε οικοδέσποινα πρέπει να βρει ένα βολικό εργαλείο επεξεργασίας ιχθύων. Ας καταλάβουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφόρων συσκευών.

  • Μαχαίρι - ιδανικό για κρεοπωλείο. Πρέπει να επιλέξετε ένα εργαλείο υψηλής ποιότητας που να ταιριάζει άνετα στο χέρι σας.
  • Μια μείον - κλίμακες ραβδί με λάσπη που είναι δύσκολο να ξεφορτωθεί σε μια άκρη μαχαίρι.
  • Passatizhi - βάλτε άνετα το δέρμα. Μείον - να προσαρμοστεί σε αυτά, χρειάζεται χρόνος.
  • Αγκίστρια και κλιπ - σχεδιασμένα για να καθαρίζουν τα ψάρια, αλλά για τους αρχάριους είναι άβολο να τα χρησιμοποιήσετε.
  • Λαβίδες - μπορεί να αφαιρέσει με επιτυχία το δέρμα, αλλά συχνά γλιστρά έξω από τα χέρια.
  • Ψαλίδι - βοηθήστε να κόψετε την ουρά και τα πτερύγια.

Γρήγορος καθαρισμός σκούπα για βλέννα και ζυγαριές

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καθαρίσετε τον κορμό - το σφάγιο μπορεί να καθαριστεί πριν αφαιρέσετε τα έντερα ή μετά.

  1. Πρώτον, ξεπλύνετε τη βλέννα. Τα ψάρια τρίβονται με χονδρό αλάτι και πλένονται με ζεστό τρεχούμενο νερό.
  2. Τα πτερύγια είναι διαγραμμένα. Τότε τραβιούνται έξω με δύναμη ή κόβονται με ψαλίδι.
  3. Πάνω από το κεφάλι πάνω από τα βράγχια, το δέρμα τρυπιέται με τα δάχτυλα από τις δύο πλευρές. Ένα μαχαίρι εισάγεται στην τρύπα και το δέρμα εγχέεται γύρω από το κεφάλι.
  4. Για τις τομές πρέπει να πιάσετε τις πένσες ή τις τσιμπιδάκια και να αφαιρέσετε το δέρμα με μία κίνηση.
  5. Κάτω από το κάτω πτερύγιο γίνεται μια τομή στο κεφάλι, μέσα από την οποία πέφτουν τα εντόσθια. Τραβήξτε προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα, χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Η εσωτερική μεμβράνη αφαιρείται και το βούρκο εκπλένεται με ψυχρό νερό.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Εάν το φιλέτο ή το ήπαρ είναι προετοιμασμένο burbot, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα στο τέλος του καθαρισμού.

Προετοιμασία φιλέτου χωρίς προ-καθαρισμό

  1. Χωρίς την αφαίρεση του δέρματος, γίνεται μια τομή από τον πρωκτό προς το κεφάλι.
  2. Τα εντόσθια προσεγγίζονται προσεκτικά, τα ψάρια κόβονται σε δύο μέρη. Το κεφάλι παραμένει στη θέση του.
  3. Το Burbot τοποθετείται στην πλευρά του, γίνεται μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, η οποία σταδιακά βαθαίνει στις νευρώσεις. Τα οστά δεν κόβουν.
  4. Κόψτε τη σάρκα από το μπροστινό μέρος και, στη συνέχεια, μετακινήστε την ουρά. Το ψάρι κόβει κατά μήκος της κορυφογραμμής και γυρίζει από την άλλη πλευρά, για να αφαιρέσει το δεύτερο φιλέτο.

Αν αφαιρέσετε το φιλέτο μετά την αφαίρεση του δέρματος, μπορείτε να καταστρέψετε το περιτόναιο. Με μεγάλο κλαδάκι, το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Τα μικρά ψάρια είναι καλύτερα να μαγειρεύουν, να φουσκώνουν ή να μαραίνονται.

Κοπή κατεψυγμένου καλαμιού

Οι έμπειροι μάγειρες ψύχουν το σφάγιο, χωρίς να αφαιρούν το δέρμα από αυτό. Το αποψυγμένο ψάρι πλένεται σε δροσερό νερό. Οι κλίμακες αφαιρούνται κατά το πλύσιμο. Ο κατεψυγμένος λυκίσκος εκσπλαχνίζεται με την ίδια σειρά με τη νωπή.

Εάν ένα ψάρι έχει επανειλημμένα καταψυχθεί, έχει χάσει τις υγιεινές και γευστικές του ιδιότητες. Η δομή του κρέατος έχει επίσης αλλάξει, ώστε να μαγειρεύετε φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια.

Για να ξεκολλήσετε εύκολα και ομοιόμορφα, το σφάγιο εντείνεται βαθιά σε μέρη όπου το δέρμα θα αφαιρεθεί. Προσεκτικά κάνετε τομές στην κοιλιακή κοιλότητα, διαφορετικά η χοληδόχος κύστη μπορεί να καταστραφεί, προκαλώντας ροή της χολής και βλάβη στο προϊόν.

Πώς να καθαρίσετε το pollock

Το Pollock καθαρίστηκε απλά. Για αρχάριους, υπάρχουν συμβουλές που αξίζει να προσέξετε πριν κόψετε αυτό το είδος ψαριού.

  • Στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε το pollock μόνο κατεψυγμένο. Πριν από την κοπή, το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο έτσι ώστε η απόψυξη να είναι βαθμιαία. Μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα σε φούρνο μικροκυμάτων ή δροσερό νερό.
  • Το Pollock έχει μικρές κλίμακες που δεν είναι πάντοτε ορατές. Δεν επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων, αλλά πρέπει να τα ξεφορτωθείτε. Από την επιφάνεια οι ζυγαριές ξεφλουδίζονται με ένα μαχαίρι.
  • Η κεφαλή αφαιρείται σε απόσταση 1 cm από τα βράγχια. Η κοιλιακή κοιλότητα κόβεται και τα εσωτερικά εξάγονται από αυτήν. Από το εσωτερικό είναι απαραίτητο να καθαρίσει το μαύρο φιλμ, θα δώσει την πικρία πιάτο.
  • Τα πτερύγια και η ουρά κόβονται με ψαλίδι, αλλά είναι καλύτερα να κόβουμε τα πτερύγια και να κόβουμε τα επιπλέον κόκαλα με ένα μαχαίρι.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Σε κουνουπιέρες τσιμπήματος, αφαιρέστε τα κόκαλα προσεκτικά, για να μην βλάψετε το φιλέτο.

Καθαρισμός κατεψυγμένου ή καπνισμένου σκουμπριού

Το σκουμπρί εκτιμάται για τη γεύση και την πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Το κρέας περιέχει ευεργετικά οξέα Ωμέγα-3, βιταμίνη Α, θείο, φώσφορο και πολύτιμο ιχθυέλαιο. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου μικρά κόκαλα, τα οποία είναι πολύ βολικά όταν το ντύσιμο.

Τα ψάρια είναι κατεψυγμένα σε συνθήκες παγετού. Το καπνιστό σκουμπρί μπορεί να αποφλοιωθεί με την ίδια αρχή.

  1. Το ψάρι κόβεται οριζόντια από την πλευρά της κοιλιακής κοιλότητας.
  2. Τα εσωτερικά στοιχεία αφαιρούνται, η μαύρη μεμβράνη αφαιρείται χειροκίνητα. Το σκουμπρί δεν μπορεί να πλυθεί, διαφορετικά το φιλέτο θα μαλακώσει και θα χάσει τη γεύση του.
  3. Το ξεφλούδισμα είναι απλό: γίνεται μια διαμήκης τομή από την άκρη της ουράς στο κεφάλι. Το δέρμα είναι γαντζωμένο στην άκρη του μαχαιριού και διαχωρίζεται ήπια από τον πολτό. Κάνετε αυτό αργά, έτσι ώστε το δέρμα να μην σκιστεί.
  4. Μια τομή πραγματοποιείται υπό γωνία 35 μοιρών μεταξύ της κεφαλής και του πτερυγίου και στις δύο πλευρές. Ξεχωριστή κεφαλή, τα πτερύγια αποκόπτονται.
  5. Κάντε την πρώτη τομή κατά μήκος ολόκληρης της σπονδυλικής στήλης, και η δεύτερη - από την κοιλιά μέχρι την ουρά.
  6. Ξεχωρίστε τα φιλέτα και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Από τις άκρες του κρέατος, κόψτε τα υπολείμματα των οστών και των πτερυγίων ή αφαιρέστε με τσιμπιδάκια.

Το σκουμπρί παράγει νόστιμα και αρωματικά πιάτα. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τον μέγιστο αριθμό οστών.

Μυστικά και χρήσιμες συμβουλές

  • Μερικοί μάγειροι καθαρίζουν τις ζυγαριές με ένα τρίφτη. Οι τετράπλευροι τρίφτες συγκρατούν την αύξηση των ζυγών. Αυτή η μέθοδος είναι βολική και βοηθά στη διατήρηση της καθαρότητάς της.
  • Χύστε το σφάγιο με χοντρό αλάτι και ψήστε για 8 ώρες. Οι κλίμακες θα παραμείνουν εύκολα με το δέρμα.
  • Στις κλίμακες δεν πετούν γύρω από την κουζίνα, τα ψάρια τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και καθαρίζονται ακριβώς μέσα σε αυτό.
  • Για ευκολία στον καθαρισμό, τα ψάρια μπορούν να συνδεθούν στο σκάφος με ένα καρφί ή ένα τράβηγμα.

Για τα πιάτα από το καλαμάρι, το pollock και το σκουμπρί ήταν μια άξια διακόσμηση του τραπεζιού, πρέπει να μάθετε πώς να χειρίζεστε σωστά τα ψάρια. Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συμβουλές για τον καθαρισμό και την κοπή, μπορείτε γρήγορα να το αντιμετωπίζετε στο σπίτι χωρίς να ξοδεύετε πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας