Πώς να κάνετε κρέμα στο σπίτι

Εγχώριες διακοπές, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς γλυκό στο τραπέζι. Τα κέικ μαγειρέματος, τα αρτοσκευάσματα και τα ρολά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αλεύρι (αξίωμα), καθώς και χωρίς κρέμα. Απαλό και ευάερο, με γεύσεις, γίνεται το επίκεντρο του συνηθισμένου ψησίματος. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη κλασική κρέμα κρέμας με διάφορα πρόσθετα. Είναι κατάλληλο για εμποτισμό κέικ, διακόσμηση της κορυφής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και πλήρωσης, eclairs.

Κλασική συνταγή

Με αλεύρι

Η κρέμα γάλακτος στο σπίτι παρασκευάζεται σε γλυκό γάλα με αυγά και μικρή ποσότητα αλεύρου. Είναι κατάλληλο για το στρώμα κέικ, αρτοσκευάσματα και για πλήρωση κουλουριών, σωληναρίων, εκλαρίων.

Συστατικά για 10 μερίδες:

  • 0,5 λίτρα γάλακτος.
  • 4 αυγά?
  • ένα ποτήρι ζάχαρη.
  • 40 γραμμάρια αλεύρου.
  • 5 g ζάχαρης βανίλιας.
Μαγειρική:
  1. Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη με τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύουμε ξανά.
  2. Αραιώστε το μείγμα με κρύο γάλα, ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
  3. Ξεπλύνετε το δοχείο με νερό, γεμίστε με το μείγμα, βάλτε σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει ενώ ανακατεύετε.
  4. Για να αποκτήσετε μια παχιά κρέμα, βράστε πολύ περισσότερο - 10 λεπτά. Ψύξτε σε περίπου 50 μοίρες πριν τη χρήση.

Δεν αλεύρι

Μια άλλη εκδοχή της κλασικής κρέμας - χωρίς αλεύρι, αποδεικνύεται πιο τρυφερό. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε μόνο 2 σημεία: χτυπήστε τους κρόκους και διατηρήστε τη σωστή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της παρασκευής.

Συστατικά:
  • Κρόκοι - 6 τεμάχια.
  • Γάλα (ζεστό) - 600 ml.
  • Ζάχαρη - 120 g

Μαγειρέψτε όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Οι καλύτερες συνταγές κρέμας

Στο μαγείρεμα, η κρέμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή με το αλεύρι είναι βασική. Με βάση την προετοιμασία άλλων ειδών. Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς τα κύρια συστατικά - αυτά είναι αυγά, γάλα (κρέμα) και ζάχαρη. Εάν προσθέσετε ξηροί καρποί, ρούμι με βανίλια, τότε θα πάρετε μια κρέμα γάλακτος στα γαλλικά "Frangipan", χωρίς αυτό δεν θα πάρετε μια επώνυμη αχλαδιού πίτα. Όταν προστίθεται χυμός στη ζελατίνη (προαιρετικά) ή το κακάο, η κρέμα είναι "βαυαρική" και μαγειρεύεται στα αγγλικά χωρίς αλεύρι ονομάζεται "Κρέμα".

Πρωτεΐνη κρέμα

Λεπτό, χιονάτο, μέτρια παχύρρευστο - ιδανικό για κέικ, εκλαϊρ, φουσκάλες και σωληνάρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό επιδόρπιο, πηγαίνει καλά με φρέσκα φρούτα, σερβίρεται σε κύπελλα ή κύπελλα. Περίπου 250 g κρέμας λαμβάνεται από την ποσότητα που καθορίζεται στα συστατικά.

Συστατικά:
  • 4 σκίουροι.
  • 80 ml νερού.
  • Μια πρέζα αλάτι?
  • 200 g ζάχαρης (50 g ανά 1 πρωτεΐνη).
  • 4 κουτ. χυμό λεμονιού.
Μαγειρική:
  1. Χτυπάτε καλά αλατισμένους σκίουρους σε ισχυρές κορυφές που δεν πέφτουν από την κορδέλα. Η ταχύτητα του μίξερ μειώνεται αν τοποθετηθεί το μπολ στον πάγο.
  2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει. Βράζουμε στην ελάχιστη θερμοκρασία για 4 λεπτά, ρίχνουμε το χυμό, ανακατεύουμε και βράζουμε για το ίδιο ποσό. Προθυμία να ελέγξετε την αποτυχία της "μπάλας": πτώση μάζας στο πιατάκι και προσπαθήστε να ανεβάσετε την μπάλα, εάν λειτουργεί, το σιρόπι είναι έτοιμο.
  3. Ρίξτε σιρόπι σε πρωτεΐνες σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπάτε συνεχώς με ένα μίξερ. Μετά από αυτό, συνεχίστε να χτυπάτε για περίπου 5 λεπτά. Η διαδικασία θα μειωθεί εάν τοποθετήσετε το μπολ σε κρύο νερό.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι πυκνό, κρατώντας το σχήμα της κρέμας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοσμήματα με το γέμισμα τους με μια τσάντα ζύμης.

Για κέικ σφουγγαριών

Η κρέμα σοκολάτας είναι κατάλληλη για κέικ ενδιάμεσης στρώσης, σωληνάρια πλήρωσης, εκλαΐδες κλπ. Για διακοσμήσεις, δεν είναι κατάλληλη, επειδή δεν κρατάει το σχήμα.

Συστατικά για μια μερίδα:

  • 1,5 φλιτζάνια ζάχαρης.
  • ¼ κ. Τ άλατα.
  • 4 κουταλιές της σούπας. l άμυλο ·
  • 4 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
  • 4 αυγά?
  • 4 κουταλιές της σούπας. l σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη.
  • 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
  • 1 λίτρο γάλακτος.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l πετρέλαιο cl;
  • 1 κουταλιά της σούπας. l εκχύλισμα βανίλιας.
Μαγειρική:
  1. Ρίξτε τη ζάχαρη με αλάτι, άμυλο, αλεύρι, κακάο σε μια κατσαρόλα.
  2. Χτυπάμε ξεχωριστά τα αβγά με μισό φλυτζάνι ζάχαρης.
  3. Ρίχνουμε το γάλα στο ξηρό μίγμα, βράζουμε, ανακατεύουμε μέχρι να βράσει, βγάλουμε από τη σόμπα.
  4. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας, σε χτυπημένα αυγά, βάζουμε τεμάχια σοκολάτας, ανακατεύουμε μέχρι να διαλύσουμε τελείως.
  5. Βάλτε ξανά τη κατσαρόλα στη σόμπα, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύ (περίπου 5 λεπτά). Αφαιρέστε από τη σόμπα, βάλτε το βούτυρο και τη βανίλια, ανακατεύετε και αφήστε να κρυώσει.

Μπορείτε να εφαρμόσετε την κρέμα ως επιδόρπιο, να απλώσετε σε βάζα παγωτού και να κρυώσει καλά. Θα αποδειχθεί ένα πιάτο παρόμοιο με το πουτίκι σοκολάτας, το οποίο τα παιδιά αγαπούν πάρα πολύ.

Για εκκλησιές

Η κρέμα καφέ είναι κατάλληλη για την πλήρωση των εκλαρίων και των σωληναρίων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση ενός κέικ. Από αυτή την ποσότητα θα γίνουν 3 γυαλιά.

Συστατικά:
  • 500 ml κρέμας ·
  • 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
  • 250 γραμμάρια βουτύρου ·
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ρούμι ή μπράντυ.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l στιγμιαίο καφέ.
  • Κύπελλο ζάχαρης.
Μαγειρική:
  1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τον καφέ και το αλεύρι με ζάχαρη, ρίχνουμε σε κρέμα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταματήσουμε για ένα τρίτο μιας ώρας. Κατά την ανάδευση, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου συμπυκνωθεί, αφήστε να κρυώσει.
  2. Βάλτε το βούτυρο σε μια χνουδωτή μάζα και προσθέστε την κρεμώδη μάζα σε μέρη, χτυπώντας χωρίς να σταματήσετε. Ρίξτε αλκοόλ, χτυπήστε για άλλα 4 λεπτά μέχρι να γίνει ομοιογενής.

Κρέμα χωρίς αυγά

Η συνταγή είναι απλή στην παρασκευή και η κρέμα αποδειχθεί τρυφερή και νόστιμη. Είναι ευπροσάρμοστο - κατάλληλο όχι μόνο για το σάντουιτς στο κέικ και τα γλύκισμα, αλλά και για το σχεδιασμό της κορυφής του ζαχαροπλαστικής, επειδή κρατάει το σχήμα καλά.

Συστατικά:
  • Ζάχαρη -1 γυαλί?
  • Βούτυρο - 200-250 g.
  • Νερό - 1 φλιτζάνι.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 5-10 g;
  • Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μαγειρική:
  1. Αφαιρέστε το λάδι εκ των προτέρων, κομμένο σε κομμάτια, αναμειγνύεται με ζάχαρη βανίλιας.
  2. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε, αφήνουμε να διαλύσει τελείως.
  3. Αναμίξτε μισό ποτήρι νερό με αλεύρι μέχρι ομοιογενές μείγμα. Σταδιακά (σε μερίδες) το ανακατεύετε με σιρόπι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
  4. Βράζετε μέχρι να παχύνετε με καλή κρέμα, αφήστε να κρυώσει περίπου στους 50 βαθμούς.
  5. Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας, χτυπήστε σε έναν πλούσιο αφρό

Βήμα-βήμα συνταγές για κέικ quiche

Όταν μαγειρεύουν κέικ, για το σάντουιτς και τη διακόσμησή τους, οι οικοδέσποινες συχνά χρησιμοποιούν κρέμα. Μια ποικιλία από συνταγές καθιστά δυνατή την επιλογή της από άποψη πυκνότητας και γεύσης.

Τα πιο δημοφιλή κέικ είναι "Napoleon", "Coney take", "Ginger" και οι παραλλαγές τους, ανάλογα με τις γαστρονομικές φαντασιώσεις και τις προτιμήσεις του νοικοκυριού.

"Ναπολέων"

Ας μαγειρέψουμε μια "Lazy" έκδοση ενός κλασικού επιδόρπιο. Η συνταγή χωρίς ψήσιμο, που προετοιμάζεται απλά και γρήγορα, μπορεί να αποδοθεί στη σειρά "φιλοξενούμενοι στο κατώφλι".

Για 8 μερίδες θα χρειαστείτε:

  • Cookies "Αυτιά" ρουφηξιά - 0,5 kg;
  • Αυγά - 2 τεμάχια.
  • Αλεύρι - 50 g.
  • Γάλα - 0,5 kg.
  • Λάδια δαμάσκηνα. - 50 g.
  • Ζάχαρη - 150 g.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 5 g.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Ζεσταίνετε το γάλα σε βράσιμο με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά σε μια ομοιογενή μάζα, ρίχνουμε μισά μερίδια του συνόλου του γάλακτος σε μερίδες, ανακατεύοντας. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και, αργά, θερμάνετε, για να επιτευχθεί πάχυνση της κρέμας.
  3. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε λάδι. Ανακατέψτε, ρίξτε μέσα σε ένα μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Το τελικό στάδιο - η συναρμολόγηση του κέικ. Βάλτε λίγα κουτάλια κρέμας στο πιάτο, απλώστε ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος, βάλτε ένα στρώμα μπισκότων, βουρτσίστε με κρέμα, επαναλάβετε 3 φορές. Κορυφή και τις πλευρές του "Napoleon" επίσης κρέμα επίχρισμα.
  5. Τσαλίστε τα μπισκότα και πασπαλίστε το κέικ από όλες τις πλευρές. Αν θέλετε, τότε η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με μισά καρύδια, μούρα μαρμελάδας ή σοκολάτας. Μια άλλη επιλογή: βάλτε τυχόν μεμβράνη και πασπαλίζετε με ψίχουλα.
  6. Αφαιρέστε για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Όταν είναι κορεσμένο, θα μοιάζει με ένα πραγματικό "Ναπολέοντα".

"Κέικ μελιού" στο τηγάνι

Η συνταγή για αυτό το κέικ είναι χρήσιμη όταν δεν υπάρχει φούρνος και το νοικοκυριό ζητά κάτι νόστιμο για το τσάι. Μπορεί να περιγραφεί σε 3 λέξεις: νόστιμο, γρήγορο, πρωτότυπο.

Για την κρέμα θα απαιτηθεί:

  • Λίγα κρόκοι.
  • Μερικές τέχνες. l αλεύρι ·
  • Μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
  • ¾ φλιτζάνι γάλα (περίπου 180 ml)?
  • Ένα μισό ποτήρι ζεστό γάλα (περίπου 125 ml)?
  • Ένα πακέτο βούτυρο?
  • Βανίλια, κανέλα (προαιρετικά).

Συστατικά για στρώματα κέικ:

  • Αλεύρι - 1,5 kg (άλλα 150 g).
  • Αυγό - 3 τεμάχια.
  • Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • Ζαχαροπλαστική - 1,5 φλιτζάνια.
  • Λάδι - 180 g.
  • Σκόνη ψησίματος - 10 g;
  • Κρέμα 24% - 800-900 g.
  • Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Βανίλια - για γεύση.

Κρέμα μαγειρικής:

  1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στους κρόκους, αλέθουμε το μείγμα, προσθέτουμε το αλεύρι μέσα από ένα μικρό κόσκινο, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το γάλα (κρύο), ανακατεύουμε.
  2. Φέρε μισό φλιτζάνι γάλα σε βράσιμο, ρίξτε (σε ένα λεπτό ρεύμα), ανακατεύοντας. Βράζουμε μέχρι να γίνει παχύ, το μίγμα θα πρέπει να μοιάζει με υγρό ψιλάκι, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Βάζετε το βούτυρο με ένα πιρούνι, ανακατεύετε με μείγμα γάλακτος (προσθέστε μερικά κουτάλια), κτυπήστε με ένα πιρούνι, στο τέλος μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας.

Τούρτες μαγειρέματος:

  1. Λιώνουμε το παχύ μέλι σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύουμε με τη σκόνη ζάχαρης και το βούτυρο.
  2. Χτυπήστε τα αυγά με τη σκόνη ψησίματος και σόδα, συνδυάστε με τη μάζα του μελιού, βράστε, προσθέστε λίγο αλεύρι, αναμείξτε.
  3. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε, ψεκάζουμε αλεύρι σε τακτά χρονικά διαστήματα. Διαχωρίστε την μπάλα σε 4 μέρη. Αναπτύξτε τέσσερα λουκάνικα, χωρισμένα σε 5 μέρη.
  4. Τυλίξτε τα σε λεπτά κέικ, κομμένα ακριβώς (στη συνέχεια, τηγανίστε τα κομμάτια, αφήστε για εγγραφή).
  5. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι σε 2 πλευρές.
  6. Συλλέξτε το κέικ, ψιλοκομμένα κέικ με κρέμα, πασπαλίζουμε με ψίχα, βάζουμε στο ψυγείο για τη νύχτα.

Κέικ "Ryzhik"

Τούρτα με "συστροφή". Η κρέμα εσπεριδοειδών συνδυάζεται τέλεια με τη γεύση μελιού των τρυφερών κέικ. Η αρχική επίγευση του επιδόρπιου δίνει λεμόνι και φρέσκο ​​χυμό.

Θυμηθείτε! Μαλακό και λεπτό "Ryzhik" κάνει την κρέμα, έτσι μετά την "συναρμολόγηση" του κέικ, πρέπει να τοποθετηθεί για 6-7 ώρες στο ψυγείο. Και είναι καλύτερα να φύγετε εκεί όλη τη νύχτα.
Συστατικά:
  • Βούτυρο - 200 g.
  • Αυγά - 5 τεμ.
  • Ζάχαρη - 260 g.
  • Αλεύρι - 360 g.
  • Γάλα - 0,7 λίτρα.
  • Άμυλο - 3,5 κουταλιές της σούπας. l.
  • Σόδα - κ.
  • Μέλι - 80 g;
  • Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.
  • Λεμόνι zest - 1 κουταλιά της σούπας. l

Έναρξη μαγειρέματος:

  1. Μαγειρέψτε την κρέμα από ένα ζεστό μίγμα γάλακτος και ζάχαρης. Ανακατέψτε τα αυγά με άμυλο και ζάχαρη (80 g), ενώ ανακατεύετε, συνδυάστε με ζεστό γάλα.
  2. Ζεσταίνουμε την κρέμα για να παχύνουμε, προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Τώρα ας κάνουμε τη δοκιμή. Προσθέστε σόδα στο μέλι, θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά (ανακατεύοντας). Αφήστε να βράσει, μαγειρέψτε ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη σόμπα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, βάζουμε πετρέλαιο, ανακατεύουμε προσεκτικά, προσθέτουμε αυγά, αναμιγνύουμε και πάλι.
  4. Αλατισμένο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Είναι σημαντικό να μην κολλήσει στα χέρια σας.
  5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 9 κομμάτια, ξετυλίξτε σε λεπτές τηγανίτες, ρολό με ένα πιρούνι αρκετές φορές, ψήστε για περίπου 10 λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς.
  6. Ενώ τα κέικ είναι ζεστά, τα κόβουμε σε ένα πιάτο. Κάνοντας κέικ σε ένα σωρό, παλτό με κρέμα, μη ξεχνώντας την κορυφή και τις πλευρές. Πασπαλίστε θρυμματισμένα ψίχουλα από το κόψιμο. Καθαρίζουμε για 6 ώρες στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές και ενδιαφέρουσες πληροφορίες

Ο Alexander Seleznev, διάσημος μαγειρικός ειδικός, συμβουλεύει τις οικοδέσποινες που προτιμούν παραδοσιακά κέικ από την ΕΣΣΔ: Medoviku, Ryzhiku και Napoleon για να προσθέσουν διάφορα φρούτα. Κατάλληλο: μπανάνες, λωτός, ακτινίδιο, μανταρίνια, μήλα, πορτοκάλια, ακόμα και ψητά κολοκύθα. Η γεύση του ψησίματος αποκτά πρωτοτυπία και την εμφάνιση - γιορτή.

Οποιοδήποτε αλκοόλ από το κονιάκ στο λικέρ που προστίθεται στην κρέμα θα προσθέσει τη φασαρία στο μαγειρικό αριστούργημα με το άρωμα των διακοπών. Δεν πρέπει να φοβάστε τη δύναμη των ποτών, επειδή ο «βαθμός» εξαφανίζεται και η επίγευση παραμένει.

Στις κουζίνες του κόσμου υπάρχουν ποικιλίες κλασικής κρέμας. Για παράδειγμα, το επιδόρπιο "Lemon Kurd", αρχικά από τη Βρετανία, το γάλα αντικαθίσταται με χυμό λεμονιού και προστίθεται η ζέστη του.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Για περισσότερους χυμούς, βάλτε τα λεμόνια στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα τρίτο του λεπτού.

Εργαστείτε για την προετοιμασία του αυτοματισμού οποιουδήποτε τύπου κρέμας. Αυτή είναι μια επιλογή win-win που είναι κατάλληλη για ψήσιμο, επιδόρπιο με φρούτα, ξηρούς καρπούς, τραγανά κροτίδες και άλλα πρόσθετα.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας