Σπιτικό ψωμί - τα μυστικά του μαγειρέματος στο φούρνο

Η ταχεία ροή της ζωής και η έλλειψη τροφίμων υψηλής ποιότητας στα ράφια αναβιώνουν τις παραδόσεις του παρελθόντος. Οι άνθρωποι τείνουν στη ζωντανή φωτιά των κεριών και των τζακιών, τα χειροποίητα ρούχα και τα οικιακά αντικείμενα έγιναν ένδειξη καλής γεύσης και ατομικού στυλ, τα βιολογικά τρόφιμα και το μαγείρεμα στο σπίτι είναι τώρα αποτιμώνται πάνω από το γρήγορο φαγητό. Ακόμη και το ψωμί, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να ψήνουν στο σπίτι. Ένα αρωματικό σπιτικό στρογγυλό καρβέλι με τραγανό φλοιό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Θα μετατρέψει ένα συνηθισμένο πρωινό σε διακοπές και θα αυξήσει τη διάθεσή του για όλη την ημέρα.

Μυστικά κουζίνας

Πριν ξεκινήσετε να ψήνετε το πρώτο ψωμί, σκεφτείτε μερικά μικρά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη.

  • Το υγρό, με βάση το οποίο ζυμώνεται η ζύμη, πρέπει να είναι ζεστό. Το ίδιο ισχύει και για τα αλεύρια, τα αυγά και άλλα συστατικά. Εάν τα προϊόντα φέρονται από το κατάστημα "παγετός" ή τα βγάζουν από το ψυγείο, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Η θερμοκρασία για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης ζύμης είναι περίπου 25-28 ° C.
  • Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίσει. Εξαιτίας αυτού, εμπλουτίζεται με οξυγόνο και διευκολύνει το έργο της μαγιάς. Και οι έτοιμες αρτοσκευάσματα είναι τρυφερές και πλούσιες.
  • Βάζοντας το φαγητό, φαντάζεται ο μίζας, ο οποίος θα βελτιώσει τη γεύση του ψησίματος και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής των ράβδων αρκετές φορές. Απλό ψωμί ζύμης αποθηκεύεται για τρεις ημέρες. Το ψωμί του Sourdough παραμένει φρέσκο ​​μέχρι και δέκα ημέρες.
  • Με τη μίξη των συστατικών, θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στο νερό, και όχι το αντίστροφο. Έτσι είναι ευκολότερο να αποκτήσετε πολλή επιθυμητή συνέπεια.
  • Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Είναι έτοιμο όταν σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλα.
  • Η ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να ζυμωθεί για 4-6 ώρες σε ζεστό (30-35 ° C). Η ετοιμότητα της ζύμης καθορίζει την ελαστικότητά της. Εάν το πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλό σας, το βάζο χαμηλώνει σιγά-σιγά. Αν η ζύμωση είναι ανεπαρκής, το επίπεδο ξεθωριάζει πολύ γρήγορα και αν η ζύμωση είναι υπερβολική, η παρακμή παραμένει.
  • Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η ζύμη θρυμματίζεται δύο ή τρεις φορές. Ταυτόχρονα, το διοξείδιο του άνθρακα βγαίνει από αυτό.
  • Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου της φόρμας, καθώς θα αυξηθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
  • Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό φούρνο. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι ελαφρώς διαφορετική σε διαφορετικές συνταγές. Το βέλτιστο είναι 220-260 ° C. Έτσι ώστε το ψωμί να μην καίει, χύνεται μεγάλο αλάτι σε ένα φύλλο ψησίματος ή "φύλλα λάχανου" τοποθετούνται κάτω από κάθε φραντζόλα "με τον παλιό τρόπο". Το φύλλο ή το χαρτί που είναι βρεγμένο με νερό προστατεύει από την υπερβολική θερμότητα.
  • Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το μαγείρεμα. Το ψωμί, σαν τη ζύμη, δεν του αρέσουν οι σταγόνες θερμοκρασίας και τα ρεύματα.
  • Η ετοιμότητα του ψωμιού μπορεί να ελεγχθεί με τη διάτρηση του με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή αγώνα. Εάν η ερωμένη δεν φοβάται ότι θα καεί, μπορείτε να βγάλετε το ψωμί από το φούρνο και να χτυπήσετε στο κάτω κρούστα. Ο ήχος πρέπει να κουδουνίζει.
  • Το τελειωμένο βούτυρο συνιστάται να υγραίνεται ελαφρά με ζεστό νερό, καλύψτε με μια πετσέτα. Είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Αν κοπεί ζεστό, το ψίχουλο στη μέση θα κολλήσει μαζί.

Κλασική συνταγή ψωμιού σίκαλης

Το ψωμί σίκαλης είναι φτιαγμένο από δύο τύπους αλεύρων σε ίσες αναλογίες - σίκαλη και σιτάρι. Χωρίς σιτάρι, η ζύμη δεν θα είναι σε θέση να αυξηθεί, η σίκαλη θα δώσει μια πολύχρωμη γεύση.

Συστατικά:
  • Αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σίτου - 300 g.
  • Ξηρή μαγιά - 10 g.
  • Φυτικό έλαιο - 35 g.
  • Αλάτι - 10 g.
  • Ζάχαρη - 25 g;
  • Νερό - 400 ml.
Μαγειρική:
  1. Σε ένα ευρύ δοχείο, η ζύμη και η ζάχαρη αραιώνονται με νερό. Περιμένετε έως ότου αφρίσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι. Εισάγεται σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου ληφθεί μια άκαμπτη ζύμη.
  2. Για να γίνει η ζύμη κατάλληλη, αφήνεται να ζεσταθεί σε μια μεγάλη κλειστή κατσαρόλα. Μετά από δύο ή τρεις ώρες, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί ξανά και να τεθεί σε φόρμα. Μια άλλη ώρα η ζύμη πρέπει να χωριστεί. Αυτή τη στιγμή καλύπτεται με πετσέτα ή συσκευασία.
  3. Το καλούπι τοποθετείται σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 ° C για 40 λεπτά.

Sourdough Rye Bread

Το Sourdough είναι μια φυσική ζύμη. Παρασκευάζεται για μερικές ημέρες, αλλά στη συνέχεια αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο από τη ζύμη.

Συστατικά για το συμπλήρωμα:

  • Αλεύρι σίκαλης - 150 g.
  • Νερό ή ξινόγαλα - 150 ml.

Συστατικά για τη ζύμη:

  • Αλεύρι σίκαλης - 350 g;
  • Άλευρο σίτου - 60 g.
  • Φυτικά έλαια - 40 g;
  • Sourdough - 5 κουταλιές της σούπας.
  • Νερό - 200 ml.
  • Αλάτι - 20 g;
  • Ζάχαρη - 30 g
Μαγειρική:
  1. Παρασκευή ζύμης. Αλεύρι αραιωμένο σε ζεστό νερό. Το δοχείο κλείνεται χαλαρά και τοποθετείται σε θερμότητα. Τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, η ζύμωση πρέπει να αναμιχθεί και να σιγουρευτεί ότι "τροφοδοτεί" μια μικρή ποσότητα νερού και αλεύρου. Το σωστό ζυμάρι γεμίζει πολύ. Την τέταρτη ημέρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Τα απομεινάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά, "τρέφονται" μόνο μία φορά την εβδομάδα.
  2. Sourdough αραιωμένο σε νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά. Η ζύμη είναι αρκετά μαλακή για να την ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Σε ένα σφραγισμένο δοχείο, είναι κατάλληλο για περίπου 10-12 ώρες.
  3. Είναι επιθυμητό να λιπαίνετε τη φόρμα, γεμίστε τη ζύμη στο μισό και αφήστε την για μια άλλη ώρα.
  4. Ψήνονται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για περίπου μία ώρα.

Απλό ψωμί χωρίς ζύμη σε κεφίρ

Εάν αντικαταστήσετε τη ζύμη με κεφίρ ή ορό γάλακτος, μπορείτε να πάρετε ένα διαιτητικό προϊόν. Είναι απορροφάται από το σώμα πολύ πιο εύκολο από ό, τι μαγειρεμένα με μαγιά.

Συστατικά:
  • Σιτάλευρο - 300 g.
  • Κεφίρ - 300 ml.
  • Σόδα - 10 g.
  • Αλάτι - 10 g.
  • Ζάχαρη - 10 g.
Μαγειρική:
  1. Τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται και βαθμιαία εισάγονται σε κεφίρ. Η μάζα δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια.
  2. Η ζύμη αναπαύεται κάτω από την μεμβράνη για περίπου μία ώρα. Δημιουργούνται κυκλικές φραντζόλες, οι οποίες μπορούν να κοπούν στην κορυφή για ομορφιά και να πασπαλιστούν ελαφρά με αλεύρι.
  3. Φτιάχτηκε στους 220 ° C για μία ώρα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους 200 ° C και διατηρείται στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Ψωμί ολικής αλέσεως

Μια άλλη επιλογή για διαιτητικό ψωμί για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία.

Συστατικά:
  • Αλεύρι ολικής αλέσεως - 550 g.
  • Φυτικό έλαιο - 60 g;
  • Ξηρή μαγιά - 8 g.
  • Ζάχαρη - 30 g;
  • Νερό - 300 ml.
  • Αλάτι - 30 g
Μαγειρική:
  1. Η ζύμη αναμιγνύεται με ένα μέρος του αλεύρου και της ζάχαρης. Αραιώστε με νερό και επιμείνετε 20 λεπτά.
  2. Προσθέστε αλάτι, βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Αποδεικνύεται μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνεται με το χέρι για 5-10 λεπτά και αφήνεται κάτω από τη σερβιέτα για μισή ώρα.
  3. Και πάλι, συντρίψτε, σχηματίστε μια μπάλα και βάλτε το σε λιπαρή μορφή.
  4. Ψήνουμε μισή ώρα στους 200 ° C.

Το προϊόν θα είναι πυκνό, ελαφρώς υγρό μέσα. Όταν η κοπή δεν καταρρέει.

Πώς να ψήσετε το ψωμί Borodino

Αγαπημένο ψωμί με γευστική γεύση είναι επίσης εύκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι στο φούρνο.

Συστατικά:
  • Σιτάλευρο (βαθμός 2) - 170 g.
  • Αλεύρι σίκαλη - 310 g;
  • Ηλιέλαιο - 40 g;
  • Ζύμη - 15 g.
  • Σίκαλη Βύνη - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Κύμινο - 1 κουτ.
  • Κορίανδρου - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Νερό - 410 ml;
  • Αλάτι - 10 γραμ.
Μαγειρική:
  1. Η βύνη παρασκευάζεται με μικρή ποσότητα βραστό νερό. Η ζύμη με μέλι αραιώνεται με χλιαρό νερό. Μετά από 15-20 λεπτά, η ζύμη θα αφρίσει και η βύνη θα κρυώσει. Όλα τα προϊόντα μπορούν να συνδεθούν.
  2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε και βάζουμε θερμότητα.
  3. Μετά από μια ώρα και μισή, βάλτε στη φόρμα, πασπαλίζετε με κύμινο και κόλιανδρο.
  4. Το ψωμί ψήνεται στους 180 ° C για περίπου μία ώρα.

Γαλλική μπαγκέτα

Τραγανή, δελεαστική, θρυλική μπαγκέτα! Επαγγελματική κάρτα οποιουδήποτε σεφ.

Συστατικά για σφουγγάρι:

  • Αλεύρι σίτου - 250 g.
  • Νερό - 170 ml.
  • Ξηρή μαγιά - 3 g.

Συστατικά για τη ζύμη:

  • Ξηρή μαγιά - 12 g.
  • Άλευρο σίτου - 750 g.
  • Νερό - 500 ml.
  • Αλάτι - 20 γραμ.
Μαγειρική:
  1. Μια πρέζα μαγιάς αραιώνεται σε 200 ml νερού. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουν 250 γραμμάρια αλεύρι. Η Οπάρα έριξε 12-16 ώρες.
  2. Η υπόλοιπη ζύμη αραιώνεται με νερό, αναμιγνύεται με αλεύρι αλεύρι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη επιμελώς και αφήνουμε να "σηκωθεί" 1-1,5 ώρες κάτω από την ταινία.
  3. Η μάζα χωρίζεται σε 6 μέρη. Κάθε κομμάτι τεντώνεται με το χέρι και τυλίγεται σε ένα πυκνό ρολό. Οι άκρες κάμπτονται μέσα. Προεμφανίζονται τεμάχια μήκους 50 cm και πλάτους 4 cm. Μέσα σε μια ώρα, «στέκονται» σε ένα φύλλο ψησίματος.
  4. Πραγματοποιώντας διαγώνιες περικοπές στις μπαγκέτες, τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο για 20 λεπτά στους 240 ° C.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Βγάλτε το φούρνο τοποθετώντας ένα δίσκο ψησίματος με μικρή ποσότητα νερού στην κάτω σχάρα. Το κρούστα θα γίνει τραγανό, αλλά όχι σκοτεινό.

Πιστεύεται ότι το σπιτικό ψωμί - ενοχλητικό, ακριβό και αχάριστο. Κατά κανόνα, εκείνοι που δεν το έκαναν ποτέ να το ψήσουν σκέφτονται. Οι νοικοκυρές που είναι εξοικειωμένες με την τεχνολογία ψησίματος στο σπίτι, εκφράζουν την αντίθετη άποψη. Το κυριότερο είναι να βρείτε μια αξιόπιστη συνταγή και να ακολουθείτε απλούς κανόνες μαγειρέματος. Και φυσικά, σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται λίγος ενθουσιασμός και υπομονή. Εάν δεν φοβάστε τις δυσκολίες, το ευωδιαστό και θαυμάσιο αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει για τις προσπάθειές σας.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας