Αρνί μπριζόλες στο φούρνο - πιάτα για πραγματικούς γευσιγνώστες

Το αρνί είναι ένα πολύ λεπτό είδος κρέατος. Είναι συχνά αντιπαθεί λόγω του ιδιόρρυθμου άρωμα, το οποίο δεν είναι για όλους γούστο. Αλλά αν φτάσετε στην επιχείρηση με την επιθυμία και να μαγειρέψετε σωστά, κάθε γκουρμέ κρέας θα εκτιμήσει την ποιότητα του πιάτου.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Οι ψητές μπριζόλες χρησιμοποιούνται συχνά τόσο στην καθημερινή όσο και στην ψηλή κουζίνα. Αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο κομμάτι μάσκαρα που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, σεβόμενοι τους οποίους επιτυγχάνονται νόστιμα πιάτα από ένα τόσο συνηθισμένο προϊόν.

  • Συνιστάται να μαγειρεύετε μόνο σε αργή και ίδια φωτιά.
  • Για να προσθέσετε απαλότητα και υγιεινή, είναι προτιμότερο να προ-βράσει μέχρι το μισό έτοιμο, και στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο.
  • Για να μην καούν και να ψηθούν ομοιόμορφα τα πλευρά, πρέπει να προετοιμάσετε ένα υγρό περιβάλλον για αυτούς. Αυτό μπορεί να γίνει έτσι - με τη μορφή του νερού χύνεται, τοποθετείται στην κορυφή του πλέγματος για τη σχάρα και το κρέας σε αυτό. Στη συνέχεια, όλο το λίπος στάζει στο νερό, και όχι σε ένα φύλλο ψησίματος, χάρη στο οποίο το προϊόν δεν καίγεται.
  • Για τις πλευρές του προβάτου, φροντίστε να προετοιμάσετε μια πικάντικη ή πικάντικη μαρινάδα. Πρώτον, μαρινάρονται σε αυτό, και στη συνέχεια ποτίζονται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Η ιδανική θερμοκρασία στο φούρνο είναι 180 μοίρες. Χρόνος μαγειρέματος - 60-70 λεπτά.

Το αρνί πηγαίνει καλά με πολλά μπαχαρικά, έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Οι νιφάδες των αρνιών θεωρούνται διαιτητικό κρέας. Όσον αφορά τη σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο, καταλαμβάνουν την τρίτη θέση μετά το κοτόπουλο και το βόειο κρέας. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες - σε σχέση με το λίπος τους περισσότερο από το μισό. Περιέχουν πολλά αμινοξέα, μικρο και μακρο στοιχεία, όπως κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και άλλα. Το πιο σημαντικό, με την κατάλληλη προετοιμασία, στερούνται χοληστερόλης. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του αρνιού είναι η ικανότητα βελτίωσης του μεταβολισμού και ενεργοποίησης του πεπτικού συστήματος.

Για να μην αναφέρουμε μια άλλη μοναδική πλευρά του προϊόντος. Κατά το ψήσιμο, το οστό εκκρίνει ένα υγρό που καλύπτει ολόκληρο το σφάγιο με μια μεμβράνη. Συμβάλλει στην υγιεινή και τη μοναδική γεύση, καθώς και στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών στο κρέας.

Διατροφική αξία των νευρώσεων προβάτου ανά 100 g προϊόντος:

  • Σκίουροι - 17 γρ.
  • Λίπος - 15 g.
  • Θερμίδες - 203 kcal.
  • Υδατάνθρακες - 0 g.

Πλούσια σε βιταμίνες οστού αρνιού, κυρίως στην ομάδα Β (Β1 - Σε4Στο9Στο12). Σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος, οι νευρώσεις περιέχουν 30% περισσότερο σίδηρο, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την ποσότητα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Μαγειρεύοντας και επιλέγοντας την καλύτερη μαρινάδα για τις πλευρές

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μαρινάδας για τα μαγειρικά σκεύη στο μαγείρεμα. Επισημάνετε το ένα ως το καλύτερο, είναι αδύνατο. Μετά από όλα, κάποιος αγαπά πικάντικο φαγητό, άλλοι προτιμούν μια λεπτή, ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Μαρινάδα κρασιού

Συστατικά:
  • Πράσινο μαϊντανό, κοράνιο και κρεμμύδι.
  • 6 σκελίδες σκόρδου.
  • 200 ml ξηρού οίνου.
  • 50 ml χυμό ροδιού χωρίς ζάχαρη.
  • Αλατοπίπερο και γεύση.
Μαγειρική:

Pereteret σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Ρίχνουμε όλο το χυμό κρασιού και ροδιού, βάζουμε τα ντεκολτέ στη μαρινάδα και αφήνουμε για λίγες ώρες.

Πικάντικη μαρινάδα με ινδικές νότες

Συστατικά:
  • 2 πορτοκάλια.
  • 2 ασβέστη ή λεμόνι.
  • Μισό φύλλο κόκκινου καυτερού πιπεριού.
  • 50 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l καρύδια καρυκευμάτων.
  • Μια πρέζα αλάτι.
Μαγειρική:
  1. Πιέστε το χυμό από τα φρούτα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε λάδι και ψιλοκομμένο πιπέρι.
  2. Προσθέστε το αποξηραμένο ξύσμα άσβεστου, αλατιού και κάρυ.
  3. Μαρινάρετε τα πλευρά για 2 ώρες.

Κλασσικά αρνάκια στο φούρνο

Για να φτιάξετε ένα από τα πιο απλά, αλλά πολύ νόστιμα πιάτα από κρέατα κρέατος στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα.

Συστατικά:
  • 1 κιλό προβιών προβάτων.
  • 4 ντομάτες.
  • 2 κρεμμύδια.
  • Cilantro μάτσο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό).
  • Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
  1. Πλένετε τα νεύρα, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μερίδες.
  2. Τρίψτε προσεκτικά με αλάτι και μπαχαρικά, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
  3. Ψύξη για αρκετές ώρες (ιδανικά για όλη τη νύχτα).
  4. Όταν οι νευρώσεις μαριναριστούν, ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος. Κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε δακτυλίους πάχους 1 cm. Βάλτε το μισό στο κάτω μέρος της φόρμας, στην κορυφή της πλευράς και ξανά ένα στρώμα λαχανικών.
  5. Καλύψτε όλο το καπάκι και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 90 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με οποιαδήποτε σάλτσα.

Πώς να ψήνουν τα πλευρά στο φύλλο

Για να διατηρηθεί η υγρασία του κρέατος, συχνά ψήνεται σε αλουμινόχαρτο. Για ταχύτερο μαγείρεμα, είναι προ-βρασμένο ή τηγανητό.

Συστατικά:
  • 1 κιλό πλευρών προβάτου.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο.
  • 3 ντομάτες.
  • 2 κρεμμύδια.
  • 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
  • Λίγο βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Μαγειρική:
  1. Πλένετε τα νεύρα και διαιρείτε σε μερίδες.
  2. Ετοιμάστε το δοχείο: ανακατέψτε το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά, χτυπήστε τα πάντα.
  3. Στη μαρινάδα βάλτε το κρέας, αφήστε να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τηγανίζετε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
  4. Καλύψτε τη φόρμα με φύλλο ώστε να παραμένουν μεγάλα άκρα. Βάλτε τα νιφάδα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες κομμένα σε δαχτυλίδια, ψημένο τυρί στην κορυφή.
  5. Όλα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και στείλετε ψημένα στους 180 βαθμούς στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Πλούσια νεύρα στο μανίκι

Αυτό το είδος των νευρώσεων είναι λίγο πικάντικο, έτσι ώστε να το μαλακώσετε, μπορείτε να σερβίρετε ένα απαλό τυρί ή σάλτσα κρέμας.

Συστατικά:
  • 1,5 κιλά νευρώσεων αρνιού.
  • 7 πατάτες.
  • 50 ml ελαιολάδου.
  • 1 ο. l γαλλική και μουστάρδα dijon.
  • 30 ml βαλσαμικού κόκκινου ξιδιού.
  • 2 κρεμμύδια.
  • Αλατοπίπερο και γεύση.
  • Μερικά κλαδάκια του μαϊντανού.
Μαγειρική:
  1. Πλένετε τα νεύρα και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη μαρινάδα.
  2. Συνδυάζουμε βαλσάμικο ξύδι, λάδι, γαλλική και μουστάρδα Ντιζόν, λίγο μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι.
  3. Όλα μειώνουν τη συνοχή της σάλτσας. Μαρινάρετε τις νευρώσεις για τουλάχιστον μία ώρα.
  4. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε δαχτυλίδια, τα ανακατεύουμε και τοποθετούμε ομοιόμορφα σε ένα μανίκι, το τρυπώνουμε σε διάφορα σημεία.
  5. Βάζουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Νόστιμα και θρεπτικά νεύρα με πατάτες

Το πιάτο είναι πολύ λεπτό στη γεύση. Οι πατάτες στο πλάι το καθιστούν πιο ικανοποιητικό, και τα βότανα της Προβηγκίας δίνουν μια αρωματική "γεύση".

Συστατικά:
  • 8 κομμάτια αρνιά.
  • 5 κομμάτια μέση πατάτα.
  • 1 λεμόνι
  • 2 σκελίδες σκόρδου.
  • 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο.
  • 2 κλωνάρια δεντρολίβανου.
  • Αλάτι και πιπέρι.
  • Προβηγκιακά βότανα.
Μαγειρική:
  1. Καθαρίστε καλά τα νεύρα, στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μαρινάδα.
  2. Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, χυμό και ξύσμα μισού λεμονιού, ελαιόλαδο, κλαδιά δεντρολίβανου, μπαχαρικά και βότανα της Προβηγκίας στα πιάτα.
  3. Το προκύπτον μίγμα τρίβει τις νευρώσεις και αφήνεται για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζετε τις πατάτες και κόβετε σε λεπτές δακτυλίους.
  4. Διαχωρίστε το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε κύκλους.
  5. Καλύψτε τη φόρμα με περγαμηνή, λιπάνετε με λάδι και βάλτε πατάτες και λεμόνι στο κάτω μέρος. Πασπαλίστε με ένα ψιλοκομμένο κλαδάκι του δεντρολίβανου και μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε τις νευρώσεις με τη μαρινάδα.
  6. Στον φούρνο, ψήνετε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.

Τα οφέλη και η βλάβη των νυχιών του αρνιού

Οι νευρώσεις - ένα πλήρες διαιτητικό προϊόν και ένας τεράστιος συνδυασμός χρήσιμων στοιχείων στο σώμα προσθέτει μεγαλύτερη αξία σε αυτό. Εξετάστε τις χρήσιμες ιδιότητες των πιάτων από τις νευρώσεις του αρνιού:

  • Πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών.
  • Μια επαρκής ποσότητα σιδήρου συμβάλλει στο φυσιολογικό σχηματισμό αίματος στο ανθρώπινο σώμα.
  • Οι ίνες που υπάρχουν στο αρνί έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών.
  • Η παρουσία βιταμινών Β έχει θετική επίδραση στη δουλειά του νευρικού συστήματος.
  • Η περιεκτικότητα των ιχνοστοιχείων έχει θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σύστημα και στο πάγκρεας, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη.
  • Τα πλιγούρια μούτον θεωρούνται φυσικό αφροδισιακό, καθώς αυξάνουν την αναπαραγωγική δύναμη των ανδρών.
  • Το ασβέστιο και ο φώσφορος ενισχύουν τα οστά.

Υπάρχουν όμως μερικές αντενδείξεις για τη συχνή χρήση των πλευρών του κρέατος προβάτου:

  • Μην συνιστούμε το αρνί σε μικρά παιδιά κάτω των 4 ετών, καθώς και στους ηλικιωμένους.
  • Δεν είναι επιθυμητό να τρώτε πιάτα από τις νευρώσεις πριν τα βαριά φορτία ή τον ύπνο.
  • Οι πλευρές ενός κριού αντενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες ασθένειες: αρθρίτιδα, υπέρταση, ηπατίτιδα και άλλες ασθένειες του ήπατος, νεφρά, χοληδόχο κύστη.
  • Προσέξτε με αυτούς που έχουν αυξημένη οξύτητα στο στομάχι.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα πλευρά;

Για τα πιάτα από τις νιφάδες αρνιού αποδείχθηκε νόστιμο, θα πρέπει να τα επιλέξετε σωστά. Δώστε προσοχή στο χρώμα του προϊόντος. Το πιο νόστιμο και υγιές κρέας αρνιού, θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ. Όσο πιο σκούρα είναι η σκιά, τόσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του ζώου και το σκληρότερο το κρέας.

Μερικές φορές οι αδίστακτοι πωλητές αποχρωματίζουν το κρέας με χρωστικές ουσίες. Για να ανιχνεύσετε ένα τέτοιο κόλπο, θα πρέπει να επισυνάψετε μια λευκή χαρτοπετσέτα στο προϊόν. Εάν δεν υπάρχει χρώμα πάνω του, το κρέας είναι φρέσκο. Το σημαντικό σημείο είναι η μυρωδιά και το πάχος των νευρώσεων. Αν ανήκαν σε ένα νεαρό πρόβατο, δεν θα έπρεπε να έχουν έντονη οσμή και να είναι λεπτές. Το λιπαρό στρώμα είναι λευκό χωρίς κίτρινη κηλίδα.

Τα πιάτα Tastier προέρχονται από νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη νεύρα. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 μοίρες για περίπου 3 ημέρες. Εάν παγώσετε, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε 3 μήνες. Οι νευρώσεις αποψύξεως πρέπει να είναι βαθμιαία, χωρίς να υποστούν ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας.

Κουνάνες - ένα από τα πιο νόστιμα μέρη του σφαγίου ενός προβάτου. Αυτό είναι το μόνο μέρος που σχεδόν πάντα αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό, λόγω της κολλώδους μεμβράνης που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Περιέχει κρέας στο κόκκαλο, δεν του επιτρέπει να χάνει χυμούς.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από το αρνί τόσο για το καθημερινό τραπέζι όσο και για τους απαιτητικούς και απαιτητικούς επισκέπτες, ακόμη και για το νέο έτος. Οι ράβδους μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους: ψήνουμε στο φούρνο, σιγοβράζουμε, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ή ψητά, βράζουμε.

Το κύριο στοιχείο στην προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι η μαρινάδα, οπότε πρέπει πάντα να δίνεται αρκετός χρόνος και χρήση φαντασίας. Οι ραβδώσεις συνδυάζονται με πολλά μπαχαρικά, ειδικά εάν εισάγονται ολόκληρα και δεν συνθλίβονται. Μια επιλογή win-win θα ήταν να προσθέσετε ντομάτες, κρεμμύδια, πατάτες, μελιτζάνες και φρέσκα πράσινα.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας