Πώς να μαγειρέψουν παστιάρια με κρέας στο σπίτι

Ο Chebureks ήρθε σε μας από την Ασία. Μετάφραση από την Κριμαίας Τατάρ, η λέξη σημαίνει «ακατέργαστη πίτα». Το πιάτο έχει αλλάξει ελάχιστα από τους αρχαίους χρόνους: εξακολουθεί να είναι η ίδια μεγάλη επίπεδη πίτα ακάρεων ζύμης με γέμιση κρέατος, σχεδιασμένη για το τηγάνισμα.

Γεμίζοντας

Η σύνθεση της γέμισης μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά χρησιμοποιώ το κλασικό.

Συστατικά:
  • Βόειο κρέας - 500 γραμ
  • Κρεμμύδι - 350 γραμ
  • Πράσινο - 100 g
  • Αλάτι - 7 g.
Μαγειρική:
  1. Αλέστε το κρέας με ένα μύλο ή μπλέντερ.
  2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα βότανα, τα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα (όχι στριμωγμένα σε ένα μύλο).
  3. Κάνετε μια σφαίρα κιμά, χτυπάτε προσεκτικά, ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας - ώστε να αποφύγετε τη διόγκωση και τη θραύση της ζύμης κατά το τηγάνισμα.
  4. Chebureks τηγανίζουμε σε μια μεγάλη ποσότητα καυτού ελαίου (ή ζωικού λίπους), σχεδόν βαθιά τηγανητά.
  5. Χρόνος ψησίματος - 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Chebureks - προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, έτσι ώστε όσοι ακολουθούν την εικόνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουν μετρίως αυτό το πιάτο. Τα στοιχεία στον πίνακα είναι κατά προσέγγιση. Πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος.

Πίνακας διατροφής και θερμίδων

ΠροϊόνΒάρος, gΠρωτεΐνες, gΛίπος, gΥδατάνθρακες, gΘερμίδες, kcal
Γάλα βοείου κρέατος500809001250
Βάζο κρεμμυδιού3503035120
Αλεύρι σίτου7006585202400
Ηλιέλαιο500450380
Αλάτι80000
Σύνολο:16081481435554140
1 μερίδα200201978550
100 γραμμάρια100109,539275

Κλασική συνταγή σε μια κατσαρόλα

Η αγαπημένη κλασική συνταγή όλων για τις παστίλιες με κιμά, μαγειρεμένη σε ένα τηγάνι.

Για τη δοκιμή:
  • Σιτάλευρο - 4,5 φλιτζάνια.
  • Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
  • Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
  • Βόειο κρέας - 500 g
  • Κρεμμύδι - 350 γραμ
  • Πράσινο - 100 g
  • Αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα - για γεύση.
Μαγειρική:
  1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να ξεκουραστεί, κομμένο σε μερίδες, ρολό.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα χόρτα, προσθέτουμε στο κιμά, το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Έτοιμη γέμιση εξαπλωθεί στο μισό της ζύμης έλασης, καλύπτουν το δεύτερο μισό. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει αέρα μέσα!
  4. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα ηλιέλαιο στο ταψί, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί "μέχρι τον καπνό". Βάλτε τις παστίλιες σε καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν.

Μετά από 2 λεπτά, τραβήξτε έξω από το τηγάνι, αφήστε το λίπος να στραγγίξει, σερβίρετε στο τραπέζι.

Νόστιμη συνταγή σε cheburechnoy

Για αρχάριους είναι δύσκολο να μαγειρέψουν πανέμορφες και ζουμερές παστίλιες από την πρώτη φορά. Παίρνει εμπειρία. Μην ξεχνάτε ότι μαγειρεύει σε cheburechny σε αυτό το γεμισμένο χέρι.

Για να πάρετε ένα κόκκινο κρούστα "με φυσαλίδες", μερικοί πηγαίνουν για κόλπα.

  • Προκειμένου η ζύμη να σχηματίσει φυσαλίδες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προστίθεται βότκα σε αυτό.
  • Για να γίνει η ζύμη απαλή και τρυφερή, το νερό αντικαθίσταται με κεφίρ.
  • Για την τραγανή έκδοση, το συνηθισμένο νερό αντικαθίσταται με μεταλλικό νερό.
  • Η μάζα αλεύρου αποκτά μια ενδιαφέρουσα δομή όταν χρησιμοποιεί παγωμένο νερό για ανάμιξη.

Οι πραγματικοί επαγγελματίες δεν χρησιμοποιούν αυτές τις τεχνικές. Εδώ ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η εμπειρία και η αγάπη του μαγειρέματος.

Chebureks με κιμά κοτόπουλο

Ποιος δεν θέλει να χρησιμοποιήσει το βόειο κρέας, κατάλληλη επιλογή γεμιστά με κιμά κοτόπουλο. Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Συστατικά:
  • Κοτόπουλο - 500 γραμ
  • Κρεμμύδι - 350 γραμ
  • Πράσινο - 100 g
  • Αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγειρική:
  1. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι το κρέας κοτόπουλου μαγειρεύεται ταχύτερα από το βόειο κρέας.
  2. Όταν χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου, αξίζει να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια, έτσι ώστε η γέμιση να μην βγαίνει ξηρή.
  3. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε κρέας από τους γοφούς, έχουν περισσότερο λίπος.

Chebureks με αρνί

Η χρήση του αρνιού είναι ένας παραδοσιακός τρόπος για τους λαούς της Ασίας. Το αρνί είναι πιο λιπαρό από το βόειο κρέας, οπότε το γέμισμα είναι πιο γευστικό και ζουμερό. Για όσους μετράνε θερμίδες, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να φαίνεται πάρα πολύ λιπαρό. Για τη δοκιμή χρησιμοποιούμε την κλασική συνταγή.

Συστατικά:
  • Αρνί - 500 g
  • Κρεμμύδι - 350 γραμ
  • Πράσινο - 100 g
  • Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγειρική:

Κατά την προετοιμασία του αυθεντικού κιμά αρνιού έχει τις δικές του αποχρώσεις. Από τους αρχαίους χρόνους, οι ανατολίτες σεφ έχουν χρησιμοποιήσει μαχαίρια για λείανση. Κάποιοι επαγγελματίες σεφ αντιμετώπισαν αυτό το καθήκον, καθώς και ένα μηχανή κοπής κρέατος. Ακόμη και με την έλευση των συσκευών κουζίνας, η παράδοση δεν έχει χαθεί, τόσα πολλά Oriental chefs προτιμούν αυτή τη μέθοδο του mincemeat, υποστηρίζοντας ότι έτσι το κρέας παραμένει πιο ζουμερό.

Αν μιλάμε για μια αυθεντική συνταγή, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι στις παλιές εποχές, οι παστίλιες δεν έγιναν με ηλιέλαιο, αλλά με λίπος προβάτου. Οι λάτρεις της δίαιτας ένα τέτοιο πιάτο θα τρομάξουν.

Σε ποια δοκιμή είναι καλύτερο να κάνετε πασπαλίτσα

Αρχικά για τις μαγειρικές παστίλιες χρησιμοποιούταν αζυμωμένη ζύμη, η οποία περιελάμβανε αλεύρι, νερό, βούτυρο, αλάτι. Αλλά οι μαγειρευμένοι πειραματιστές εισήγαγαν τις καινοτομίες τους.

Κλασικό, φρέσκο

Συστατικά:
  • Σιτάλευρο - 4,5 φλιτζάνια.
  • Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
  • Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
  1. Το άλας διαλύεται σε νερό, το μισό αλεύρι χύνεται σταδιακά, αναμιγνύεται.
  2. Προσθέστε ζεστό ηλιέλαιο, ανακατέψτε ξανά και ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι.
  3. Η μάζα ζυμώνεται με το χέρι, στη συνέχεια αφήνεται σε ηρεμία για 30-60 λεπτά.

Choux

Συστατικά:
  • Σιτάλευρο - 4,5 φλιτζάνια.
  • Νερό (βραστό νερό) - 1,5 φλιτζάνια.
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
  1. Το αλάτι διαλύεται σε νερό, φέρεται σε βρασμό, χύνεται πάνω του βρασμένο αλεύρι. Το αλεύρι ταυτοχρόνως γρήγορα "τσαλακωμένο".
  2. Αφού προστεθεί το έλαιο, γίνεται ζύμωμα.
  3. Όπως και στην κλασική συνταγή, η μάζα αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της επιλογής μπορεί να παρατηρηθεί απαλότητα, αντοχή στο σχίσιμο, ελαστικότητα.

Σε κεφίρ

Συστατικά:
  • Σιτάλευρο - 4,5 φλιτζάνια.
  • Κεφίρ - 350 γραμ
  • Κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
  1. Το κεφίρ και το αυγό αναμιγνύονται σε ένα μπολ, αλατισμένο, σταδιακά εγχυμένο αλεύρι. Μάζα ανάπαυσης μετά από αυτό μέχρι μία ώρα.
  2. Η προσθήκη κεφίρ καθιστά τη δομή πιο λεπτή.
  3. Μετά την ψύξη, οι chebureks δεν γίνονται άκαμπτοι, όπως τα προϊόντα στο νερό.

Μαγιά

Συστατικά:
  • Αλεύρι - 4,5 φλιτζάνια.
  • Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά.
  • Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
  1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα.
  2. Δεν χρειάζεται να ταιριάζει πολύ.
  3. Μετά το "ξεκούραση" για άλλη μια φορά ζυμώνουμε και ζυμώνουμε πριν από το στρίψιμο.

Η ζύμη ζύμης είναι η πιο δύσκολη για να μαγειρέψετε τις παστίλιες: κυλάει άσχημα και δεν είναι τραγανή όταν ψηθεί. Ένα ωραίο πράγμα - μια ορεκτική, γεύση φρέσκιας.

Χρήσιμες συμβουλές

  • Πώς να κάνετε νόστιμο γέμισμα. Θυμηθείτε ότι το "highlight" της παστίλιες - είναι πράσινο στη σύνθεση του κιμά. Συνήθως, το κοράνιο, ο άνηθος και ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται σε διάφορες αναλογίες - είναι θέμα γεύσης. Μην είστε τεμπέλης, μαγειρέψτε τον εαυτό σας γεμίζοντας. Μην πηγαίνετε στα άκρα και κόψτε το κρέας με το χέρι (αν και μπορείτε να το κάνετε). Απλά επιλέξτε ένα τολμηρό κομμάτι νωπού βοείου κρέατος στην αγορά και στρίψτε με ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Η διαφορά με την αγορά είναι τεράστια!
  • Πώς να πάρει χυμώδη γέμιση. Για να κάνετε το εσωτερικό του cheburek ζουμερό, προσθέστε το λίπος, το βούτυρο ή την ξινή κρέμα στο κιμά. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μεγάλη προσθήκη, θα κάνει το ζουμερό και νόστιμο φιλέτο κοτόπουλου πάρα πολύ. Υπάρχει ένα ακόμα μυστικό: εισάγετε παγωμένο νερό στο κιμά και ανακατέψτε καλά.
  • Πώς να επιτύχετε ένα όμορφο χρώμα. Για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο, χρυσό, προσθέστε ζάχαρη ή μπύρα στη ζύμη. Η ζάχαρη στην επιφάνεια είναι καραμελοποιημένη, η οποία δίνει ένα ευχάριστο χρώμα.
  • Πώς να τηγανίσετε ομοιόμορφα. Για chebureks να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα και καλά μαγειρεμένα, μην λυπάστε για το πετρέλαιο. Θα πρέπει κυριολεκτικά να επιπλέουν σε αυτό. Συνιστάται να παίρνετε ραφιναρισμένα έλαια - λιγότερα καρκινογόνα που σχηματίζονται σε αυτό όταν θερμαίνεται.

Είναι σπάνιο να βρεθεί κάποιος που δεν θα ήθελε chebureks. Αλλά οι περισσότεροι από εμάς πρέπει να αγοράσουν αυτό το πιάτο στους σιδηροδρομικούς σταθμούς ή στις αυθόρμητες αγορές, όπου η ποιότητα των προϊόντων είναι εκτός ζήτησης. Με λίγη προσπάθεια και ξοδεύοντας λίγο χρόνο, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμο φαγητό. Και όσοι αγαπούν τα μαγειρικά πειράματα, υπάρχει ένα τεράστιο πεδίο στην επιλογή της ζύμης και της πλήρωσης. Δοκιμάστε και απολαύστε χυμώδη, τραγανά παστίλια!

Αφήστε Το Σχόλιό Σας